Ingredienser

Sådan gør du:

Dagen før servering:

Kog 2 rødbeder møre i vand og smut dem.

Kog eddike, salt, sukker, laurbærblad og hvide peberkorn til en lage.

Hæld lagen over rødbeder og lad dem lagre 1 døgn og skær dem i 4 mm tynde skiver.

Dæk grisekæber og timian med andefedt og stil dem i ovnen ved 150 grader i 2½ time.

Afkøl og fjern rødbedehinder.

Skær 24 skiver pa 1 mm, gerne på pålægsmaskine, af den ene af de resterende rå rødbeder og opbevar skiverne i iskoldt vand.

Bag den sidste rødbede hel på salt ved 150? i 4 timer, til den er meget mør og skindet kan smuttes af den. Pluk den i grove stykker.

Skær trøfler i 2 mm tynde skiver og læg dem på bagepapir.

Dryp dem eventuelt med få dråber trøffelolie.

Rist champignon, løg og timian i en gryde.

Tilsæt hakkede trøfler samt lidt hønsebouillon.

Kog indtil væsken er fordampet, blend med smør og smag til med salt og peber.

Glaser grisekæber i kraftig fond, til de skinner blankt.

Anret i en skallignende tallerken med kæber nederst og lidt af glaseringsfonden over.

Sprøjt små dupper af trøffelpure over og læg de plukkede rødbeder ved.

Arranger skiver af trøffel, syltet rødbede samt rå rødbede pa toppen af kæberne, så det bliver en let rustik anretning.

Drys groft salt og lidt friskrevet trøffel hen over retten.