Ingredienser

1. Skrub jordskokkerne grundigt, og kog dem møre i rigeligt saltet vand.

2. Læg 75 g af smørret i en gryde ved mellemvarme, og lad det stille og roligt brune. Rør ofte i gryden, og vær ikke bange for, at smørret brænder. Det skal brune forholdsvis lang tid, før smagen virkelig er integreret i fedtet, og det tilbageværende tørstof ender gerne med at være næsten helt sort.

3. Sigt vandet fra jordskokkerne, og knus dem med en hulske eller en gaffel og vend det resterende smør i, og smag til med salt. Rør rundt og anret i en skål.

4. Sigt det brunede smør fra det brændte tørstof, og mas havtornene ud i smørret for at få en slags vinaigrette. Hæld over jordskokkerne og server.