Ingredienser

1. Skær toppene af sellerien, og skræl den med en skarp brødkniv. Skrub den med salt, og pak det ind i sølvpapir.

Bag sellerien i en forvarmet ovn ved ca. 200 grader i omkring en time. Pak den ud af sølvpapiret, og køl den ned. Det kan nemt og med fordel gøres dagen før.

2. Skær sellerien i tynde skiver med en stor kniv eller en pålægsmaskine. Bræk rugbrødet op i små krummer, og steg det i smørret ved jævn varme. Det skal steges helt sprødt.

3. Pisk sennepsvinaigretten af sennep, eddike og olie.

4. Bring en stor gryde med vand og eddike i kog. Når vandet koger, skrues der ned, til man opnår en god simren. Slå æggene ud i nogle små skåle. Det kan være nemmest at pochere æggene to og to ad gangen, mens den rutinerede hjemmekok godt kan kaste sig ud i at pochere alle æggene på én gang.

Rør rundt i vandet mod uret, så der skabes en lille hvirvelstrøm, og hæld æggene i ved kanten af gryden. Æggehviden skal gerne samle sig om blommen, mens ægget drejer i vandet.

Når alle æggene er i, er det en god idé at røre med uret, så man får ’lukket’ af for æggeblommen. Lad æggene pochere i omkring et minut eller to og tag dem op.

5. Vend selleriskiverne i lidt af den hakkede persille og vinaigretten, og drys til sidst lidt groft salt og det ristede rugbrød over.