Ingredienser

4 personer

500 g mel
500 g salt
300 g vand
2 knoldselleri
150 g sorte oliven
60 g ansjoser
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 citron

1. Bland mel, salt og vand og ælt det sammen til en fast dej. Lad dejen køle ned og trække i min. en time og gerne til dagen efter.

2. Rul dejen ud med en rullepind til den er maksimalt 1,5 cm tyk.

3. Skær toppene og eventuelle små rødder fra sellerierne. De små og lidt skarpe knolde kan i værste fald lave hul i dejen. Skrub sellerierne grundigt fri for jordrester, skær evt. roden af sellerierne.

4. Sæt dem på et en bageplade med bagepapir, og fold dejen henover dem. Dejen skal hele vejen rundt og dække knoldene godt. Bunden, der hviler på pladen, behøves dog ikke pakkes ind. Bag selleriene i en forvarmet ovn på 250 grader i 20 min. Sæt så varmen ned til 200, og bag videre i en time mere.

5. Hak oliven og ansjoser, og tilsæt olien og citronsaften.

6. ?Skalper? toppen af de saltbagte sellerier, og server dem med et par skeer i og vinaigretten ved siden af. Undgå at spise skrællen og det alleryderste lag af sellerien, da den kan forekomme lidt for salt.