Ingredienser

Stammer fra Auvergne, som ligger i hjertet af Frankrig.

Aligot er lækkert tilbehør til stegt kød eller gode ristede pølser, men den kan også nydes alene.

Sådan gør du
Skræl kartoflerne, og kog dem helt møre i usaltet vand. Purer dem, og rør mælk, smør og cremefraiche i mosen. Smag til med knust hvidløg, muskat og salt og peber. Pas på ikke at salte for meget, da osten også indeholder salt.

Sæt gryden over ganske svag varme og tilsæt osten. Det er nødvendigt at holde massen varm, så osten kan smelte, men den må endelig ikke koge, for så risikerer man, at det skiller. Og nu kommer tålmodighedsprøven, for nu skal massen bearbejdes med en træske i 10-15 minutter, indtil osten er smeltet ganske sammen med mosen og massen nærmest er blevet elastisk. Retten tåler ikke at vente, men bør serveres med det samme.