Ingredienser

Safran er såmænd ikke så bekostelig, at man ikke godt kan fråse lidt med det, men man bliver hurtigt mæt af det.

Sådan gør du
Læg fisken i et lille fad, drys med 2 spsk. salt og lad den trække et køligt sted i et par timer, og gerne længere. Det trækker vand ud af fisken og gør den fin og fast. Tør den grundigt af med køkkenrulle.

Steg løg, hvidløg, persille og safrantråde i en dl olie i en lille gryde. Det skal simre, ikke brune. Når det er helt mørt, køler man det af i gryden.

Kom fiskeben, lidt salt og sherry i vand, til det dækker, lad det simre i 20 minutter. Køl lidt af, og sigt det så over i gryden igen og kog ind til cirka 1,5 dl.

Varm ovnen op til 220 grader. Læg fisken i en lille bradepande, hæld den sidste halve dl olie over, læg laurbærblade og et par fintskårne hvidløgsfed ned til fisken. Bag, til den føles fast og lige akkurat er svagt lyserød, når man stikker en knivspids ind til benet. Afhængig af ovnen og fiskens tykkelse tager det 20-25 minutter.

Lad den hvile i 5 minutter på køkkenbordet. Kom løgblandingen, saften fra bradepanden og fiskefonden i en foodprocessor eller blender og kør til en skummende sauce. Spis det, som det er, måske med dampet spinat, en lille kartoffel, citron og sprødt brød.

Hvis man ikke har fået nok safran eller er blevet bidt af safrans særlige trylleri, ligger der bl.a. en skøn safranis og en ailloli, som begge oser af safran på www.politiken.dk og cirka 20 andre fristende safransager på www.camillaplum.dk