Ingredienser

En let mos af klipfisk med den mest forunderlige konsistens.

Klipfisken danner de mest delikate, lidt seje tråde i brandaden, krydringen er heftig uden at være skrap. Det er den perfekte ret til mennesker, der holder af fisk, men ikke tror, de bryder sig om klipfisk.

Sådan gør du
Rigtig klipfisk skal blødes ud i rigeligt vand i et døgn. Saltfisk – som er det, man sædvanligvis får, er kun saltet og ikke ret tørret og skal kun bløde ud i 6 timer.

Skyl fisken efter badet. Sæt den over i en gryde med vand, til det dækker, og 2 laurbærblade, et hakket løg, en timiankvist, men ingen salt. Kog langsomt op, lad fisken simre et minut og sluk så for gryden. Lad fisken køle af i vandet. Tag den op og pil det reelle kød fra benene.

Skræl imens kartoflerne og kog dem meget møre i vand uden salt. Damp dem tørre i gryden. Bland fisk, kartofler og mos med piskeriset til en luftig mos sammen med olivenolie, peber, og de knuste hvidløg. Tilsæt varm mælk undervejs, men pas på, at mosen ikke bliver for tynd. Den skal ende med at være fast, men blød, luftig og smage gennemtrængende af hav og hvidløg i en mere end skøn forening.

Det er muligt, at udblødningen har fjernet så meget salt fra fisken, at mosen også til allersidst skal tilsættes salt.

Spis med ristet rugbrød, en sprød grøn salat, gerne med bitre blade.