Ingredienser

Til 4 personer
500 g frisk spinat
300 g ricotta
25 g smør
130 g friskrevet parmesan
2 æg
3 store spsk. mel + ekstra til udrulning
salt og friskkværnet peber
en håndfuld salvieblade
75 g smør
ekstra parmesan


Sådan gør du
Hak den blancherede spinat ganske fint.

Smørret smeltes i en gryde, og spinaten kommes ved sammen med ricottaen. Lad det varme igennem, mens der røres grundigt, til alt er helt blandet. Tag gryden fra varmen, lad den køle lidt af og tilsæt så parmesan, æg og mel. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Sæt massen på køl i en times tid, til den sætter sig. Drys mel på køkkenbordet, tag en stor skefuld af spinatblandingen og tril den til en pølse, som skæres i stykker på cirka 3 cm. Stykkerne kan eventuelt trilles mod bagsiden af en gaffel, så de bliver rillede, hvorefter de lægges på et meldrysset fad. De må ikke ligge oven på hinanden, da de risikerer at klistre sammen.

Dejen er temmelig skrøbelig at arbejde med, men med melede hænder og rigeligt mel på bordet går det.

Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kom gnocchierne i. Når de kommer op til overfladen, får de lige et halvt minuts tid mere, hvorpå de tages op af gryden med en hulske. Salviesmørret laves således: Smelt smørret og lad det stå ved ganske svag varme sammen med salviebladene, til det begynder at brune en anelse.

Vend gnocchierne i smørret og server sammen med revet parmesan.