Ingredienser

4 personer
500 g frisk spinat
3 dl mælk
1 lille løg
2-3 nelliker
1 laurbærblad
50 g smør
3 store spsk. mel
130 g frisk chèvre (gedeost) skåret i små tern
4 æg delt i blommer og hvider
revet muskat
salt og peber


Sådan gør du
Kom mælken i en gryde og lad den simre i nogle minutter sammen med nelliker, laurbærblad og det groft opskårne løg. Tag den derpå fra varmen, lad det trække i nogle minutter, og si så løg og krydderier fra.

Hak den blancherede spinat fint.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Bag det igennem, uden at det tager farve og spæd med den lune mælk, mens der røres. Lad opbagningen køle lidt af og tilsæt den hakkede spinat og chèvren. Derpå blandes æggeblommerne i massen, og der smages til med revet muskat, salt og friskkværnet peber.

Hertil kan man forberede sin soufflémasse i god tid og stille den i køleskabet. Kort før den skal serveres, piskes æggehviderne stive og vendes forsigtigt i spinatmassen, som hældes i en souffléform, der er smurt grundigt med smør og drysset med rasp.

Bag souffléen i cirka 25 minutter ved 200 grader. Server øjeblikkelig.