Ingredienser

Kokken Bo Bech og fotografen Jan Grarup har sammensat en madfortælling, der er udkommet som tillæg til Politiken under overskriften 'Alkymisten'.

Her er det Bo Bechs bud på et kærnemælksbrød med lakrids.

Sådan gør du
Alle ingredienser – undtagen saltet – æltes i ca. 10 minutter, indtil dejen er dejlig fast og spændstig. Denne proces bevirker, at bollerne bliver mere seje og luftige. Til sidst tilsættes saltet, og dejen æltes endnu 2 til 3 min.

Nu skal dejen hvile i ca. et døgn, hvorefter den rulles ud på et melet bord i passende tykkelse. Overfladen børstes ren for overskydende mel. Nu drysses ca. 1 spsk. lakridspulver ud over brødet og i samme sekund børstes det af igen.

Bollerne skæres i passende størrelser og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 6 minutter.