Annonce
Annonce

Sektioner

Medier

Aktuelle temaer

Satire

Genveje

Services

Andre websites

Kontakt

Opskrifter

Annonce
Mad 2. mar. 2009 KL. 12.19

Øllebrød

Øllebrød fra bunden - så kan man glæde sig til oplevelsen i tre dage.

AF Bo Bech

Ingredienser

1. dag – fordej til rugbrød
500 gram surdej – se under opskrift på surdejsbrød:
Surdejsbrød

15 deciliter kærnemælk
10 deciliter øl
7,25 deciliter vand
1.250 gram rugmel
2. dag
Fordej
2,5 deciliter vindruekerne olie
225 gram malt sirup
1.500 gram kornblanding
250 gram harvegryn
375 gram grahamsmel
450 gram solsikkekerner
150 gram birkes
150 gram hele hasselnødder
100 gram tørret figen
100 gram abrikos
75 gram sukker
75 gram salt
3. dag
100 gram rugbrød
1 deciliter øl – helst en mørk øl


Kokken Bo Bech og fotografen Jan Grarup har sammensat en madfortælling, der er udkommet som tillæg til Politiken under overskriften 'Alkymisten'.

Her er det hans udgave af øllebrød - hjemmelavet helt fra bunden.

Sådan gør du
1. dag blandes alle ingredienser og massen dækkes til – dejen (fordejen) skal nu hvile i stuetemperatur natten over.

2. dag æltes alle ingredienser i 5 min. inkl. fordej fra første dag. Opskriften på surdej finder du her: Surdejsbrød

Massen fyldes 3/4 op i en form og hæver lunt, indtil den når kanten.

Nu bages rugbrødet ved 180 grader i 30 min. og derefter ved 160 grader i ca. 80 min., eller til rugbrødet er færdigt. Derefter tages rugbrødet ud af formen og hviler på en rist.

Det bevirker, at dampen bedre kan komme ud af rugbrødet, og skorpen bliver sprød.

På 3. dag dækkes rugbrødet med øllet og hviler til næste dag.

Derefter blendes det hele og voila, du har lavet øllebrød.

KOGEBOGEN

Søg på opskrift, kok eller ingrediens

Udvalgte opskrifter

›
se flere gode opskrifter fra vores kokke