Ingredienser

Til 4 pers.

500 g blandede hvide og grønne asparges
1 stængel rabarber
1 tsk. brun farin
2 spsk. olivenolie
1-2 stk. knækbrød


Sådan gør du

Skræl de hvide asparges med en egnet tyndskræller og knæk bunden af på både grønne og hvide. Skær fine skiver af aspargesene med tyndskrælleren ved at skære fra bund til top. Læg alle skiverne i en skål med isvand i en halv time, så de forfriskes og bliver sprøde.

Pil det yderste lag af rabarberen med en spids kniv og skær den i små tern. Sauter ternene af i 10 sekunder på en varm pande med smør og tilsæt den brune farin til sidst. Bland rabarberen op i olien, når den er kølet ned, til en rabarbervinaigrette.

Dryp aspargesene tørre og vend dem med vinaigretten og smag til med salt. Tilsæt små stykker knækbrød for at give sprødhed.