Ingredienser

Citroner kan være meget bitre i skallen, og derfor blancheres de sædvanligvis flere gange før videre tilberedning.

I trykkogeren kan man nøjes med en enkelt kogning i få minutter, hvorefter de syltes i sukkerlagen. Der er ikke citronsaft i lagen, da denne bliver bitter ved kogning. Man kan derfor med fordel presse lidt saft ud over citronerne ved servering.

Sådan gør du
Skyl citronerne grundigt, og halver dem. Pres al saften fra dem, og gem denne til et andet formål. Kom de halverede citroner i trykkogeren med rigeligt vand, og forsegl den. Kog i 4 min., og køl ned igen.

Bland de resterende ingredienser i trykkogeren, og giv dem et opkog. Det er vigtigt, at alt sukkeret er opløst, inden man starter tilberedning under tryk.

Skær de halve citroner i kvarte, og læg dem med skallen øverst i lagen og forsegl gryden. Tilbered i 7 min. under tryk, og køl ned. Når citronerne næsten er kølet ned, så overfør dem til et patentglas, og opbevar på køl.

Citronerne kan spises straks eller efter 3-4 måneder, hvis det ønskes. Hvis man planlægger at opbevare dem i lang tid, kan det svare sig at sterilisere glasset og skylle det i atamon – det sikrer en lang holdbarhed.

De syltede citroner er gode til fisk (grillet, stegt eller rå), til salater, kogte grøntsager, til vaniljeis, bær og chokolade.