Ingredienser

8-10 personer
et par kviste frisk timian
et par kviste frisk rosmarin
2 spsk. salt
1 spsk. sukker
4 andelår
1 spsk. groft knuste peberkorn
laurbærblade
4-5 fed hvidløg
500 g andefedt
ca. 1 l andefedt (bestil hos slagteren)


Sådan gør du
Rens timian og rosmarin grundigt under hanen, og tør det godt. Der må ikke være antydning af jord tilbage. Hak begge dele groft. Bland salt og sukker, og gnid det ind i andelårene, drys med peberkorn, knuste laurbærblade, hakket hvidløg og krydderurter. Læg det i en skål og ?film? det. Sæt det på køl natten over.

Dagen efter tørres lårene af og lægges i en gryde sammen med det smeltede andefedt. Lårene skal være helt dækkede. Det er meget vigtigt, at fedtet ikke bliver for varmt, det skal kun lige simre, ellers steger lårene og bliver tørre og triste. Lad det stå i ca. 2 1/2 time, til lårene er smeltende møre. Fisk dem så op, og afkøl dem lidt (andefedtet gemmes til anden brug).

Pil kødet af benene, og trevl det op med et par gafler. Kom det i en skål, og rør lidt andefedt i, til det samler sig, og konsistensen bliver som en grov postej. Hvis du synes, konsistensen bliver for grov, kan du tage halvdelen fra og blende den med lidt af andefedtet og røre resten af kødet i. Smag til med salt og peber. Pres rilletten godt ned i skålen, og hæld lidt andefedt på toppen. Lad gerne rilletten modne i køleskabet et par dage, før den spises.

Tilbehør: Ristet landbrød og surt. Gerne lidt frisk salat ved siden af.