Ingredienser

Sådan gør du

Læg svineskankene i en passende gryde, og dæk dem med vand. Lad vandet koge op, og lad skankene simre i en times tid. Hæld derpå vandet fra, og skyl skankene i koldt vand. Kom atter skankene i gryden, tilsæt hvidvin, løg, hvidløg, skalotteløg, estragon, timian, og peberkorn. Hæld vand på, til det dækker kødet. Bring det i kog, og lad det simre, til kødet er fuldstændig mørt, ca. 2-2 1/2 time. Skum flittigt undervejs.

Tag skankene op, og lad dem køle af. Si suppen gennem et klæde, og lad den koge yderligere ned, til den smager godt og kraftigt. Imens pilles alt det reelle kød fra skankene. Fedt og svær kasseres. Kødet skæres i pæne stykker. Den kogte røgede skinke ligeså.

Så tager man en passende form – f.eks. en rugbrødsform – og lægger et lag hakket persille i bunden. Så et lag kødstykker. Derpå igen et lag finthakket persille. Fortsæt med skiftevis kød og persille til alt er brugt op.

Smag suppen til med vineddike og eventuelt salt. Det er vigtigt, at suppen virkelig smager af noget, for når den senere stivner til gelé, bliver smagen mere flygtig. Opløs den udblødte husblas i den stadig varme suppe. Mængden af husblas kan variere lidt i forhold til mængden af suppe, som igen hænger sammen med, hvor store svineskankene er, men en tommelfingerregel siger ca. 8 blade husblas pr. 1/2 liter væske.

Hæld derpå suppen forsigtigt i formen, til kød og persille er dækket, og sæt sylten koldt i et døgns tid. Vend den derpå ud af formen, og server den i skiver med sennep, cornichoner og godt brød til.