Ingredienser

Cirka 12 stk.

Wienerdej
25 g gær
2 dl mælk
25 g sukker
2 g salt
2 æg
500 g mel
50 g blødt smør

Til indrulning
300 g usaltet smør

Borgmestermasse
50 g rå marcipan
50 g smør
50 g sukker

Creme
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
korn fra 1 vaniljestang
3 tsk. maizena
3 dl sødmælk
2 dl fløde


Sådan gør du

Creme: Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og maizena sammen. Kog mælken op og pisk den i æggemassen. Hæld cremen tilbage i gryden og lad den koge igennem, mens der piskes. Lad cremen køle af. Pisk fløden til skum og vend den i vaniljecremen.

Borgmestermasse: Riv marcipanen og rør den grundigt sammen med smør og sukker.

Wienerdej: Opløs gæren i kold mælk, tilsæt sukker, salt og æg og hvedemel og det bløde smør, og ælt dejen sammen. Ælt endelig ikke for meget, for så bliver dejen elastisk, og det gør den svær at arbejde med. Sæt dejen i køleskabet i en halv times tid.

Tag smørret ud af køleskabet en times tid inden indrulningen. Det er vigtigt for et godt resultat, at smør og dej har nogenlunde samme konsistens. Bank smørret ud til et rektangel på cirka 15x10 cm. Dette gøres nemmest mellem to stykker bagepapir.

Læg dejen som en kugle på et melstrøet bord og bank den let ud med kagerullen, så den er lidt større end smørklumpen. Rul derpå fire ?snipper? ud, så dejen ligner et kors, der er tykkest på midten. Læg smørret midt på korset, og fold snipperne ind over smørret som en kuvert, så smørret er helt indpakket i dejen.

Vigtigt med skarpe hjørner
Bank forsigtigt pakken lidt fladere med kagerullen og rul derpå dejen ud, til den måler ca. 40x20 cm. Det er vigtigt, at hjørnerne er rimeligt skarpe. Skulle der titte lidt smør frem, drysses med mel. Fold nu en tredjedel af dejpladen ind mod midten og den sidste tredjedel ind over de to andre, så der er tre lag. Dette kaldes at give dejen en omgang.

Sæt dejen i køleskabet i 15 minutter og giv den så endnu en omgang ? altså rul den ud til ca. 40x20 og fold den som beskrevet ovenfor. Så skal dejen på køl igen i 15 min. og derefter have en sidste omgang.

Rul derpå dejen ud i ca. 1/2 cm?s tykkelse og skær firkanter ud på 10x10 cm. Læg en klat borgmestermasse på hver firkant og fold dejens hjørner ind mod midten og klem sammen, således at dejen er helt lukket, og borgmestermassen ikke løber ud under bagning.

Vend bollerne med sammenføjningen nedad, sæt dem på en bageplade og lad dem hæve en times tid ved stuetemperatur. Derpå pensles de med pisket æg og bages i ca. 15-18 min. ved 180 grader. Når bollerne er afkølede, flækkes de forsigtigt med en takket kniv og fyldes med creme. Det er bedst at fylde dem umiddelbart, inden de skal spises.

Drys med flormelis og server.