Ingredienser

Sådan gør du:

Skær rabarberne i tynde skiver. Er de for tykke, er oplevelsen for klodset. Kom på skift rabarber og mynteblade ned i et rent syltetøjsglas. Hæld citronsaften henover.

Bring alle ingredienserne i kog og lad det koge, indtil sukkeret er opløst. Hæld den kogende lage hen over rabarberne. Pres dem lidt ned med hjælp fra en ske (brug ikke fingrene), så væsken dækker alt.

Lad pickles stå i et par dage, inden de nydes. De holder nemt i et halvt år, hvis de opbevares i køleskabet.

Jeg har med vilje anvendt dobbelt så meget væske til rabarbermængden. På den måde får man en elegant vinaigrette til salater, fiskeretter eller bare vendt ned i en alternativ, lun kartoffelsalat.