Der er en del elementer i denne salat – ud over couscous og friske grøntsager er der stegte løg og bagte kikærter – så tilbered en stor portion. Den kan sagtens holde sig til dagen efter.
Foto: Ditte Ingemann

Der er en del elementer i denne salat – ud over couscous og friske grøntsager er der stegte løg og bagte kikærter – så tilbered en stor portion. Den kan sagtens holde sig til dagen efter.

Opskrifter

Couscoussalat med spicy kikærter og karamelliserede løg

Opskrifter

Salaten er meget mættende, så den kan sagtens spises som en frokostsalat eller som tilbehør til f.eks. en tagine eller grillet kød.

4 personer

3 dl couscous

3 dl kogende vand

1 tsk. groft havsalt

400 g squash

4 gulerødder

4 spsk. olivenolie

salt og peber

Rødløg

3 rødløg

4 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 tsk. stødt kanel

Sprøde kikærter

1 dåse kikærter

3 spsk. olivenolie

1 tsk. havsalt

1 spsk. harissa

1. Kom couscous i en skål, krydr med salt og hæld kogende vand på, og lad det trække i 20 minutter under låg. Tag låget af, og lad couscoussen afkøle. Kør en gaffel rundt i de små korn, så de deler sig.

2. Skær squash og gulerødder i mundrette tern, og vend dem med olie, salt og peber. Fordel grøntsagerne i et ildfast fad, og bag dem ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

3. Rødløg: Skær rødløgene i tynde skiver, og hæld dem på en varm pande med olie, honning og kanel. Svits løgene ved middelvarme i ca. 15 minutter, indtil de er helt bløde og karamelliserede.

4. Kikærter: Dræn kikærterne, og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål, og bland dem med olie, salt og harissa – fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader varmluft i cirka 35-40 minutter – rør i dem undervejs.

5. Tag kikærterne ud af ovnen og lad dem køle af i ca. 15 minutter – sæt dem nu i ovnen igen, og bag dem i yderligere 10 minutter. De bliver sprødere, hvis de bages to gange.

6. Bland couscous med de bagte grøntsager, og top med løg og sprøde kikærter. Fordel eventuelt en smule god olivenolie over salaten inden servering. Server salaten med det samme.

Mest læste

  • Annonce

Annonce

For abonnenter

Annonce

Forsiden

Annonce