Maden på Noma beskrives ofte af madentusiaster som legende let og ubesværet.

Men der ligger ofte højt tekniske og til tider umuligt komplicerede processer bag selv tilsyneladende simple appetizere.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub

Det kan man forvisse sig om ved at læse mesterkokken René Redzepis nye, smukt fotograferede ’Noma – tid og sted i det nordiske køkken’, der er udkommet i det meste af verden på engelsk og i denne uge også på dansk.

Bogen er ikke kun en opskriftssamling, men handler i lige så høj grad om Nomas historie og ildsjælene bag råvarerne.

Det er en kogebog, der som The Atlantic skrev i sin anmeldelse hører til i supersværvægtskategorien ved siden af store klassikere som ’Essential Cuisine’ af Michelinkokken Michel Bras.

MADKLUBKøb Nomas kogebog gennem Politiken Madklub

»Vores bog handler meget om naturen, hvad der er i naturen, og hvordan man kan gribe den an som kok. Men det er klart, det er en udpræget nørdebog. Du kan ikke få fri klokken fire, og så står du med en treretters menu klokken halv otte«, siger René Redzepi.

MAD har udvalgt fire opskrifter, som både er sjove, og som det teoretisk skulle være muligt at lave i et almindeligt køkken med nogenlunde almindeligt køkkenudstyr og nogenlunde tilgængelige råvarer.

LÆS ARTIKELGuide: Spis godt og nordisk

Hvis ikke, så nøjes med at nyde billederne.