Annonce
Annonce
SektionerMedier |
Aktuelle temaerSatire |
GenvejeServices |
Andre websitesKontakt |
Find opskrifterne
TEMA
Cunninghams engelske favoritter
Annonce
Seneste madnyt
-
19. jun 10.00
-
19. jun 09.45
-
19. jun 07.00
-
17. jun 11.19
-
13. jun 10.01
-
13. jun 07.00
-
12. jun 11.42
-
10. jun 10.07
-
09. jun 06.00
-
08. jun 21.45
-
07. jun 13.13
-
07. jun 13.12
Mest læste denne uge
-
19. jun 09.45
-
12. jun 11.42
-
13. jun 10.01
-
19. jun 07.00
-
19. jun 10.00
-
12. jul 06.00
-
16. nov 13.00
-
09. apr 07.00
-
14. apr 10.01
-
25. mar 10.00
Seneste opskrifter
-
17. jun 11.16
-
17. jun 11.15
-
17. jun 11.15
-
10. jun 10.07
-
10. jun 10.06
-
10. jun 10.06
-
10. jun 10.06
-
27. maj 13.09
-
27. maj 13.08
-
27. maj 13.08
-
27. maj 13.08
-
27. maj 13.06
BAMIX Stavblender Mono sort
Med Bamix kan du knuse is til cocktails og drinks, blende frosne bær til is og smoothies, lave müsli og sund babymad, og meget mere.
Klubpris 1145 kr.
Alm. pris 1350 kr
|
|
|
|
||||
|
Klubpris 999 kr.
Alm. pris 1500 kr
|
|
Klubpris 550 kr.
Alm. pris 649 kr
|
|
Klubpris 189 kr.
Alm. pris 280 kr
|
|
Klubpris 385 kr.
Alm. pris 469 kr
|





Paul Cunninghams engelske livretter
Yummy! Paul Cunninghams yndlingsmorgenmad er cremet havregrød. Se her, hvad han holder mest af i det engelske køkken. - Foto: JACOB EHRBAHN
Fish'n'chips af friskfanget kuller og varm apple pie til dessert. Smag på stjernekokken Paul Cunninghams favoritter.
Send artikel
(E-mail, adskil flere med komma)
Fra (E-mail): Besked:Opskrifter
Alle griner lidt ad engelsk mad, mener kokken Paul Cunningham fra michelinrestauranten The Paul i Tivoli, der selv er født i Essex i England.
Men det er der ingen grund til. God nok er maden fra de britiske øer ikke specielt fancy. Men de gode råvarer er der, og det enkle kan sagtens være lækkert, når det er lavet med kærlighed, understreger Paul Cunningham.
MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub
»Jeg har ikke oksemørbradsbaggrund, snarere svineskanksbaggrund. Da jeg var barn, var Michelin noget med dækkene på den lastbil, min far kørte. For mine forældre handlede det om at få noget for pengene, og de satte pris på en sæk kartofler købt ved landevejen. Der var ikke råd til kaviar og østers, men der var råd til fish’n’chips. Den ret betyder meget for mig«.
LÆS GUIDEPrøv kræfter med mad fra Noma-kogebogen
Den klassiske fish’n’chips er da også at finde i hans nye kogebog, ’Paul food’, hvor kokken har samlet 100 opskrifter og fortællinger fra sine rejser over hele verden. I opskrifterne til højre finder du et udvalg af maden fra hans egen hjemstavn, med særligt fokus på Cornwall, et område, hvor Paul Cunningham holdt ferie som barn og nu har introduceret for sine egne sønner. Inklusive deres farfars yndlingsspise, cornish pasty.
»Ligesom vi i Danmark er blevet stolte af de råvarer, vi har i vores eget land – vores terroir – så har der været den samme udvikling i England i de seneste 3-5 år. Folk er positive over for den mad, der stammer fra deres egen region«.
LÆS GUIDEOplev Meyers nordiske folkekøkken
For Englands vedkommende er det først og fremmest fisk, siger Paul Cunningham. Der er fisk alle vegne, langs vestkysten, ved Cornwall i syd og oppe ved Liverpool og Blackpool i nord. Og en del af den nye bevidsthed om mad går ud på at vælge bæredygtigt, for eksempel ved at købe kuller i stedet for torsk.
Kål og kartofler til fælles
En anden trend er, at de lidt oversete og billigere udskæringer af kød er kommet til ære og værdighed igen. Eksempelvis svinekæber eller svinekinder, som Cunningham insisterer på at kalde dem.
LÆS GUIDELav michelinmad med olivenolien
Som englænder med efterhånden 16 års tilvænning til Danmark – og en dansk svigermor, hvis frikadeller med stuvet hvidkål han elsker højt – kan Paul Cunningham også trække paralleller mellem det traditionelle gamle, engelske køkken og det nordiske køkken:
»Basisråvarerne er svinekød, oksekød, kartofler, kål og løg. Men man bruger mere dild i Skandinavien, end man gør i England, der er det mere persille. Opbevaringsteknikkerne er også meget ens, man ryger og salter produkterne. Og der er den syrlige sukkerlage til kartofler og sild«, nævner kokken og giver vikingerne skylden for sammenfaldet.
LÆS GUIDEMichelinkok tester Danmarks værste færdigretter
Til engelsk mad drikker man naturligvis øl – eller cider, foreslår Paul Cunningham. Endnu er Danmark ingen stor cidernation, men kokken anbefaler den økologiske fra Camilla Plum og Per Kølsters Fuglebjerggaard.
»Uhm, fish’n’chips og et stort glas kold cider. Det smager bare godt!«.
Find opskrifterne
Paul Cunninghams engelske livretterTilmeld dig Politiken Mad Nyhedsbrev
KOGEBOGEN
Udvalgte opskrifter
Æg benedict på chilihakkebøf med spinat
Rode
Vildtfilet med svampe, løg og balsamico
Kyster
Bag med ungerne: Ali Abdullahs arabiske pitabrød
Græskarsuppe
Rasmussen
Key Lime Pie
Grace Wilson Løvig
Frisk savojkålsalat med æble, valnødder og ravigottemarinade
Larsen
Napoleonskagen anno 2011
Frese
Ribbensstegsmadder
Rode
Thailandsk fiskesuppe
Fearnley-Whittingstall
KOGEBOGEN
Seneste på Mad
Seneste opskrifter
17. jun. KL. 11.16 Hvide asparges med fjordrejer, popcorn, aske, Vesterhavsost og trøffelolie
17. jun. KL. 11.15 Rabarberkompot med jordbær, koldskålscreme og lakrids
17. jun. KL. 11.15 Brændte asparges med brunet salviesmør og parmesan
10. jun. KL. 10.07 Hvide brownies med kikærter og citron
10. jun. KL. 10.06 Avocadocupcakes
10. jun. KL. 10.06 Bønnebrownies
10. jun. KL. 10.06 Tofu-ostekage
27. maj. KL. 13.09 Avokadomad med appelsin-yoghurt og friturestegt rødbede
27. maj. KL. 13.08 Vegepostejmad med ovnbagte ramsløg eller friturestegte løg