Han tog til Rom med ideen om at finde et lille, hyggeligt sted at passe gryderne.

Men den unge danske kok David Fischer blev i stedet ansat hos den højt estimerede chef Heinz Beck på dennes tostjernede michelinrestaurant La Pergola i den italienske hovedstad og blev der i to år.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Men den mad, der bliver stillet på bordene i de ofte familiedrevne trattoriaer og osteriaer, har nogle andre kvaliteter, som David Fischer ikke kunne stå for.

OPSKRIFTPerfekt pizza med squash

Det er de retter, han nu selv serverer i sin italienske restaurant i København, og som han deler ud af i sin kogebog af samme navn, ’Hos Fischer’.

Pasta, smør og ost
»Tilberedningen er meget enklere i et trattoria, men bestemt ikke dårligere«, forklarer David Fischer om forskellen på italiensk michelinstjernemad og menuen i mere rustikke lokaler.

»Det kan være simremad eller noget helt simpelt med olie, ost og basilikum, der bare smager godt. For eksempel kan jeg rigtig godt lide vegetarudgaven af pasta carbonara, som er pasta med smør, pecorinoost og peber. Meget enkelt«.

Pasta  a la Rom. Kokken David Oliver Fischer giver opskrifter på italiensk mad, der transporterer en direkte til Roms sidegader.

I kogebogen finder man opskrifter på alle dele af det italienske måltid, det vil sige antipasti/forret, pasta, hovedret, tilbehør samt dessert.

Alle med ret korte ingredienslister – og med råvarer, som man med få undtagelser sagtens kan få herhjemme uden at skulle i specialbutikker, understreger David Fischer.

OPSKRIFTERSkal du også have pasta med kødsovs i aften?

Afsnittet om pasta byder dels på opskrifter med tørret pasta, dels på et bredt udvalg af fyldt pasta, for eksempel tortellini og ravioli, som man selv laver i hånden helt fra bunden.

Og ja, det kræver lidt øvelse, men det gør alt, mener David Fischer.

Brug hvad du har
Flere af pastaretterne – og også andre opskrifter i bogen – er helt bevidst lagt an på, at man bruger sine rester.

GUIDEKend dit kød: Sådan bruger du oksens udskæringer optimalt

For eksempel kan et stykke kogt eller braiseret kød få nyt liv som fyld i cannelloni (pastarør). Og lammekødet fra i går smager forrygende udskåret i små stykker med båndpasta og merian.

»Det behøver jo ikke hver gang at ende med biksemad, når man har rester. Men man skal dog lige huske på, at pasta ikke er en skraldespand«, lyder formaningen fra Fischer.

OPSKRIFTERSpis nu dit private overskudslager

Nok er det simpelt, men italiensk mad skal tages alvorligt.