Se opskrifterne
TEMA
Skønne kartofler
Seneste madnyt
-
28. maj 07.00
-
23. maj 07.00
-
17. maj 07.00
-
16. maj 11.14
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
15. maj 12.28
-
15. maj 10.28
-
15. maj 09.18
-
13. maj 07.00
-
09. maj 15.56
-
09. maj 13.44
Mest læste denne uge
-
23. maj 07.00
-
28. maj 07.00
-
09. maj 13.44
-
30. aug 12.54
-
14. apr 10.01
-
14. apr 10.00
-
13. maj 07.00
-
08. apr 09.20
-
07. jul 07.57
-
07. feb 09.40
Seneste opskrifter
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
14. maj 07.00
-
14. maj 07.00
WWF biovinsmagning og tapasbuffet på BioMio
Storstilet smagning af næsten 100 biodynamiske og økologiske vine af bedste kvalitet fra Peter Sisseck, Nicolas Joly og biopionererne fra Bourgogne Jean-Claude Rateau og Pierre Morey med flere.
Klubpris fra 295 kr.
Alm. pris fra 450 kr
|
|
|
|
||||
|
Klubpris 660 kr.
Alm. pris 820 kr
|
|
Klubpris 279 kr.
Alm. pris 350 kr
|
|
Klubpris 1972 kr.
Alm. pris 3000 kr
|
|
Klubpris 238 kr.
Alm. pris 280 kr
|





Kille Ennas bedste kartoffelopskrifter
Foto: THOMAS BORBERG
Kokken Kille Enna hylder en råvare, vi har det med at tage for givet.
Send artikel
(E-mail, adskil flere med komma)
Fra (E-mail): Besked:Madklub
1.348 kr.
185 kr.
625 kr.
210 kr.
fakta
Kille Enna: ’Kartofler på bordet’ er udkommet på Politikens Forlag og koster 250 kroner.
Kartoflen er på mange måder rygraden i den danske kost, og i disse tider, hvor særegne danske og nordiske råvarer er hypermoderne, skulle man tro, at kartoflen gik fra sejr til sejr.
MADKLUBKom til økomiddag på Era Oras anmelderroste trattoria
Men nej, i stedet flygter vi fra knolden med foruroligende hast: Vi spiser 34 procent færre kartofler – fra 143 gram til 94 gram om dagen – end vi gjorde for 25 år siden ifølge de nyeste tal fra DTU Fødevareinstituttet. For kartofler keder os.
»Jeg tror, danskerne betragter kartofler som en portion mæthed. De kan lide dem, men de færreste går på oplevelsesrejse i kartoflerne«, siger Kille Enna, kok og kogebogsforfatter, der netop har udgivet ’Kartofler på bordet’. En kogebog, der slår fast, hvor utrolig alsidig en grøntsag, kartoflen er, og samtidig er bogen en hyldest til den fantastiske råvare.
»Indtil jeg startede på det projekt, havde jeg ikke noget særligt forhold til kartoflen. Jeg syntes, den var røvsyg«.
32 forskellige sorter
Det var før, Kille Enna begyndte sit eget eksperiment – at dyrke 32 forskellige kartoffelsorter fra den nordiske genbank i Malmø: røde kartofler, pink kartofler, kartofler, der var lilla helt ind i kernen, runde, aflange, blyantstynde. Kartofler med smag af nødder, mælkebøtter, anis, urter, citrus.
LÆSSamsø-grønt indtager Torvehallerne
»Det er en mangfoldighed, som er forsvundet fra kartoflerne i supermarkederne. Al den smag og farve og biodiversitet. Der er ikke noget, der afviger. Avlerne og indkøberne kører i det sikre spor og laver polerede produkter med god holdbarhed, og som man ikke behøver vaske, men som er kedelige og forudsigelige«, siger Kille Enna.
Gå selv i krig i haven
Forfatteren og kartoffel-elskerne opfordrer derfor haveejere til at eksperimentere med de mere spændende sorter.
»Der sker utrolig meget på madfronten i disse år, og vi er meget optaget af råvarer, men i svinget har vi glemt kartoflen – også selv om den er skræddersyet til at have en hovedrolle i de bevægelser omkring det nordiske, der foregår lige nu«, siger Kille Enna.
Opskrifterne i bogen ’Kartofler på bordet’ kræver dog ikke adgang til særlige sorter.
Se opskrifterne
Kille Ennas bedste kartoffelopskrifterTilmeld dig Politiken Mad Nyhedsbrev
KOGEBOGEN
Udvalgte opskrifter
Carpaccio som på Harry’s Bar
Price
Pasta bagt i ovn med bacon, ærter, purløg, ost og rasp
Kyster
Frugttærter med marcipan
Lawes
Ægte ragú alla bolognese
Dahlager
Hornfisk med tomatkompot
Klinken
Jims Laheys perfekte brød
Lahey
Frisk savojkålsalat med æble, valnødder og ravigottemarinade
Larsen
Chicken curry
Price
Lynstegt romaine med røræg og bacon
Puglisi
KOGEBOGEN
Seneste på Mad
Madklub
320 kr.
1.745 kr.
16. juni 2012 kl. 12 - 16
279 kr.
3.820 kr.
lækker velkomstgave
Frokost i haven
Gourmet med panoramaudsigt
Seneste opskrifter
29. maj. KL. 07.00 Agurkesuppe med yoghurt og grillet fjæsing
29. maj. KL. 07.00 Kørvelsuppe med høne, spinat og brød bagt med hønsefedt
29. maj. KL. 07.00 Klar fiskesuppe med torsk, nye kartofler og dild
29. maj. KL. 07.00 Grøn suppe med ristede asparges, brændenælder og pocheret æg
22. maj. KL. 07.00 Gedekølle med citron og persille
22. maj. KL. 07.00 Bagte rabarber med gedeyoghurt, skovmærke, ristet rugbrøds-krumme og violer
22. maj. KL. 07.00 Gedetatar med kapers, grov sennep, gedeost, mynte og æggeblomme
22. maj. KL. 07.00 Gedebrie med morkler, skovløg, ristet rugbrødskrumme og rucola
16. maj. KL. 07.00 Escalivada