fakta

Kille Enna: ’Kartofler på bordet’ er udkommet på Politikens Forlag og koster 250 kroner.

Kartoflen er på mange måder rygraden i den danske kost, og i disse tider, hvor særegne danske og nordiske råvarer er hypermoderne, skulle man tro, at kartoflen gik fra sejr til sejr.

MADKLUBKom til økomiddag på Era Oras anmelderroste trattoria

Men nej, i stedet flygter vi fra knolden med foruroligende hast: Vi spiser 34 procent færre kartofler – fra 143 gram til 94 gram om dagen – end vi gjorde for 25 år siden ifølge de nyeste tal fra DTU Fødevareinstituttet. For kartofler keder os.

»Jeg tror, danskerne betragter kartofler som en portion mæthed. De kan lide dem, men de færreste går på oplevelsesrejse i kartoflerne«, siger Kille Enna, kok og kogebogsforfatter, der netop har udgivet ’Kartofler på bordet’. En kogebog, der slår fast, hvor utrolig alsidig en grøntsag, kartoflen er, og samtidig er bogen en hyldest til den fantastiske råvare.

»Indtil jeg startede på det projekt, havde jeg ikke noget særligt forhold til kartoflen. Jeg syntes, den var røvsyg«.

32 forskellige sorter
Det var før, Kille Enna begyndte sit eget eksperiment – at dyrke 32 forskellige kartoffelsorter fra den nordiske genbank i Malmø: røde kartofler, pink kartofler, kartofler, der var lilla helt ind i kernen, runde, aflange, blyantstynde. Kartofler med smag af nødder, mælkebøtter, anis, urter, citrus.

LÆSSamsø-grønt indtager Torvehallerne

»Det er en mangfoldighed, som er forsvundet fra kartoflerne i supermarkederne. Al den smag og farve og biodiversitet. Der er ikke noget, der afviger. Avlerne og indkøberne kører i det sikre spor og laver polerede produkter med god holdbarhed, og som man ikke behøver vaske, men som er kedelige og forudsigelige«, siger Kille Enna.

Gå selv i krig i haven
Forfatteren og kartoffel-elskerne opfordrer derfor haveejere til at eksperimentere med de mere spændende sorter.

»Der sker utrolig meget på madfronten i disse år, og vi er meget optaget af råvarer, men i svinget har vi glemt kartoflen – også selv om den er skræddersyet til at have en hovedrolle i de bevægelser omkring det nordiske, der foregår lige nu«, siger Kille Enna.

Opskrifterne i bogen ’Kartofler på bordet’ kræver dog ikke adgang til særlige sorter.