Det bugner af svampe i skoven og supermarkedet, så hvorfor ikke udnytte sæsonens lækre spise og forsøge sig med lidt svamperetter i weekenden? Tjek har fundet opskrifter med forskellige slags svampe i KOGEBOGEN .

LÆS GUIDESvampe - sådan gør du

Karljohan
Karljohan er blandt de mest almindelige danske spisesvampe og har sæson fra begyndelsen af august til og oktober. De tætte plantager er gode med karljohan i begyndelsen af sæsonen. Derefter skal du kigge i bøgeskoven.

Karljohan er gode til at fryse i små mundrette stykker, men du kan også vælge at skære dem i tynde skiver og lægge dem til tørre på en rist et varmt sted med udluftning, da der opstår en tæt svampeduft ved tørring.

Prøv Carsten Kysters Karljohansvampe smørstegt med kartofler og timian eller hans rå alternative Carpaccio af Karl Johan svampe med parmesan og rucolasalat og Rå karljohansvampesalat med spejlæg og persille.

James Price har også gjort det i karljohan og foreslår en Oksehale og foie gras i svampefars samt en forret eller snack bestående af Hjemmelavede chips med karljohanremoulade.

Kantareller
Kantareller findes i flere forskellige sorter i det danske klima og har sæson mellem juni og oktober. Du finder dem i kanten af granplantager og på de små skovstier og i mos og lyng i plantageområderne. I bøgeskoven findes de på forblæste skrænter.

Kantarellerne er gode at fryse i mundrette stykker i tætlukkede poser, eller de kan tørres i små stykker et varmt sted på en metalrist som karljohan.

Steg kantarellerne på en pande og brug dem i den italiensk-inspirerede ret Stegte kantareller med blomkål, spidskål og gnocchi.

Søde  svampe. Det er et rigtig godt kantarelår i år, og de gullige kantareller, som bliver mere orangebrune efter tilberedning, er gode til at give en ret sødme..

Eller se Carsten Kyster lave velsmagende bruchettaer med friske svampe.

Champignon
Champignoner dyrkes i Danmark hele året, men skal man finde dem vildt i naturen, er der størst chance fra juli til oktober. Champignon vokser vildt både i skov og på mark, og de to mest typiske arter her er den hvide og den brune markchampignon.

Champignoner er egnede til frysning både i rå tilstand eller smørdampede.

I gryderetter og supper klarer champignonen sig særdeles godt. Få varmen med en klassisk Jægergryde, en Stærk rejesuppe eller Hare i rødvin.

Shiitake
Der findes selvfølgelig også svampe mange andre steder end i Danmark. De asiatiske svampesorter har forlængst gjort deres indtog rundt omkring i de danske hjem, når der laves thaimad, wokretter eller spicy supper.

Eksperimenter med den asiatiske shiitake-svamp og lav en omgang Shaomai – kinesiske ’ravioli’, en Shiitakesvampe med gris, ingefær, basilikum og japansk barbecue-sauce eller en varmende Svampesuppe med nudler, tomat, limeblade og galanga.

Et miks af det hele
Nogle opskrifter lader sig ikke styre af bestemte svampesorter, og har du det på samme måde kommer her et par opskrifter, hvor du frit kan vælge eller blande, de svampe du ligger inde med.

Prøv eksempelvis James Prices Svampekroketter med skinke, Helle Brønnums Svampepostej med rødbeder eller Camilla Plums Svampe bagt i fløde og soja.

Find selv mere inspiration og flere opskrifter i KOGEBOGEN.

FACEBOOKBliv ven med Politiken