James Price

Komponist og kapelmester med en mere end almindelig gastronomisk interesse, som blandt andet har resulteret i en mangeårig leverance af opskrifter til Politiken – og senest åbningen af restaurant Brdr. Price med broderen, Adam.

De to brødre er især kendte fra DR's madserie 'Spise med Price', der nu kører på fjerde sæson. Her finder de gamle opskrifter frem og tilbereder dem i en familiær atmosfære af fløde, rødvin og anekdoter fra barndommens køkkenregioner, hvor deres far, teatermanden og gastronomen John Price, huserede . Programmerne er fulgt op af flere kogebøger.

James Price er medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi.

Jeg har altid været meget glad for karry, lige fra jeg som lille smagte fars kylling eller boller i karry. Mormor lavede også af og til karry, men når jeg ikke fremhæver hendes, er det, fordi hun tilhørte en generation, der behandlede krydderier med meget stor forsigtighed. Når hun lavede karrysovs, var det en bechamel tilsat en lille forsigtig teskefuld karrypulver, og det bliver altså ikke godt.

SE GUIDE Få vinter-varmen med stærke retter

Når far lavede karrysovs, brugte han 2-3 store spiseskefulde god madraskarry, som han ristede af i smør og olie sammen med hakkede løg, bagte op med en smule mel og tilsatte en god kraftig hønsefond, så lidt sure æbler i fine tern og endelig lidt fløde til at runde den af. Det giver en god dansk husmandskarry, som de fleste kan lide den.

Indisk mad åbnede øjnene
Det var først, da jeg kom til London og besøgte de rigtige indere, at jeg for alvor oplevede, hvad karry kan være. Jeg var ikke særlig gammel, da jeg blev taget med på den berømte indiske restaurant Veeraswamy i Regent Street. Her blev man modtaget af fornemme tjenere med turban, og hele stedet emmede af det britiske imperiums fordoms storhed og indisk tusind og en nat.

Spisekortet, som var meget omfangsrigt, havde markeringer ud for retterne, små chilier, som angav, hvor krydrede de var. Jeg bestilte en medium hot kyllingeret og sad med tårer i øjnene og sved i tindingerne og tømte adskillige glas isvand, hvilket lige præcis er det, man ikke skal gøre, da man derved fordeler capsaicinen fra chilierne i munden. Et stykke brød er bedre. Men det smagte ufattelig godt og var noget ganske andet end fars boller i karry. Og smerten var noget, man kunne vænne sig til.

LÆS ARTIKEL Tryl med krydderier i eksotisk indisk mad

Det er ikke så svært at lave en hjemmelavet curry, men det er en god idé at investere i nogle ordentlige friske krydderier, for de, der har tilbragt et ukendt antal måneder på krydderihylden, giver slet ikke samme rene, friske smag.

Det er en fordel at måle alting af og komme det i små skåle, inden man går i gang, så man ikke står og bøvler med krydderiglassene, mens retterne laves. Men når det er gjort, er selve tilberedningen utrolig enkel.

SE GUIDE Råvareguide: Gurkemeje gør karry gul

Styrken i retterne kan justeres helt efter smag. Det er ganske enkelt at skrue op eller ned for chilimængden, men husk, at man altid kan gøre en ret stærkere – det er straks værre, hvis man står med en grydefuld karry, der har orkanstyrke.

Hvis man laver karry på kød, der ikke er på benet, kan der måske godt komme til at mangle lidt bund i smagen. I så fald ville jeg ikke skamme mig over at tilsmage retten med lidt ekstra kødkraft. Hvis tomatpureen, man bruger, er meget syrlig, kan en sidste tilsmagning med en smule rørsukker også hjælpe gevaldigt.

FACEBOOK Bliv ven med Politiken