Kaviar, der ligner lakserogn, men smager af cantaloupemelon med parmaskinke. Transparent parmesanspaghetti, rødbedemarengs og kuglerunde ’sfærer’, der minder om gelerede, grønne oliven, som brister, så snart man smager på dem.

Magien kender ingen grænser på den verdensberømte restaurant elBulli, hvor gastronomiens ubestridte verdensstjerne, Ferran Adrià, indtil sidste sommer bød sine gæster velkommen.

LÆS OGSÅFå tre opskrifter på sovs fra elBullis egen kantine

Og jo, vi siger bød. For i sensommeren 2011 lukkede og slukkede Adrià for blusset og bygningen på Costa Brava og barrikaderede sig i en form for treårig eksperimentel gastropuppe i Barcelona.

Åbner i 2014
Her vil han med egne ord nytænke sit køkken og koncept, der i årevis har været synonymt med det moderne og molekylære, hvor det sprutter og syder fra fyldte sifonflasker og skåle med flydende nitrogen.

Men i 2014 vil cikaderne og englene formentlig synge igen, når elBulli med Adriàs egne ord genåbner på den nordspanske middelhavskyst.

POLITIKENS MADKLUBSe de lækre velkomstgaver og meld dig ind

Og mon ikke alverdens gastronauter igen er parat til at begå mord for at få plads ved de eftertragtede borde, hvor alt kan ske og siden brede sig som trendsættende ringe på et klart vandspejl til restauranter i det meste af verden?

Mad til vandbærerne
Det er der mere end god grund til at tro, og i den bebudede timeout kan man benytte ventetiden til en let leg med elBullis hverdagsmad i det hjemlige køkken.

Bag enhver stjerne står der selvfølgelig en armada af hjælpende ånder, og det var også tilfældet på elBulli, der med sine tre stjerner i Michelinguiden skulle levere et usædvanlig højt serviceniveau og leve op til den topplacering på den globale gastroscene, som elBulli i de seneste år har delt med bl.a. vores egen Noma.

Vandbærerne – om man vil – tjenerne, sommeliererne og alle de øvrige køkkenånder satte sig hver dag til bords på slaget 18.25 med mesteren selv. Lad det være sagt med det samme: Det var ikke elBulli-mad, der blev serveret.

Derimod var der tale om god og jordnær mad fra det spanske køkken tilsat en pæn håndfuld internationale retter, som afspejler de repræsenterede nationer i Ferran Adriàs køkken: Japan, Mexico, Nordafrika ... You name it.

Rituelt.  Hver dag samledes alle 75 medarbejdere til personalemåltidet, før gæsterne ankom til elBulli. Maden var betydelig mere jordnær end den, der blev serveret for gæsterne. Men for personalet var den som et helligt ritual. Foto fra bogen

Hver dags måltid bød på tre retter: forret, hovedret og dessert. Og de er nu samlet som 31 måltider i kogebogen ’Hverdagsmad fra elBulli’, der langtfra ligner andre kogebøger, men udmærker sig ved en let og grundig gennemgang af opskrifterne.

Opskrifter i tegneserieform
Det er en bog for den visuelt orienterede iPhone-generation og enhver, der er vant til at ’zappe’ rundt med øjnene, og bogen byder bl.a. på retter som stegte nudler med shiitake og ingefær, melon- og myntesuppe, vichysoisse, chokoladekager, catalansk creme og pistaciecreme.

Og nå jo, lidt elBulli-ånd er der trods alt også at spore i opskrifter som sprød omelet med kartoffelchips og vandmelon med mentolbolsjer - se opskrifterne under denne artikel.

Opskrifterne er opbygget i noget, der mest af alt minder om en tegneserieform, og kan nemt tilberedes til henholdsvis 2, 6, 20 og 75 personer.

Der er en grundig gennemgang af forberedelser til retterne med gode råd om råvarer, indkøb og timing, så selv de mest utrænede kan føle sig hjemme i køkkenet, og det gør den oplagt som gave for enhver, der føler sig usikker i selskab med potter og pander. Her er der uden tvivl kræset for det mandlige publikum.

Ufokuserede billeder
Til gengæld er det ikke en smuk kogebog. Alle retterne er fotograferet i et skær, der gør lige så lidt for gastronomien, som lampen i badeværelserne på DFDS’ Olsobåde gør for skønheden på en mørk vintermorgen.

Billederne fra restauranten er bevidst ufokuserede, og hver gang Ferran Adrià og kompagni præsenterer en menu, foregår det på blå- eller rødternede duge eller simple rå træplader. Så der går næppe coffee table-bog i ’Hverdagsmad fra elBulli’.

Omvendt er det i køkkenet, en kogebog beviser sin eksistensberettigelse, og ’Hverdagsmad fra elBulli’ vil blive plettet og overstænket og brugt igen og igen, når først man lærer den rigtigt at kende.

Ferran Adrià: ’Hverdagsmad fra elBulli’, 384 sider, 300 kroner, Politikens Forlag. Fotos: Francesc Guillamet og Maribel Ruiz de Erenchun. Udkommer 10. april.