Stegt hornfisk med tomatkompot, gammeldaws hveder og den traditionelle suppe, steg og is-menu.

Den hjemmelavede mad skal fortsat have en plads på tallerkenerne, mener kok og ernærings- og husholdningsøkonom Katrine Klinken, der med sin nye kogebog ’Måltider’ vil samle familie, venner og gæster rundt om spisebordet.

For hjemmelavede måltider handler om give kærlighed og omsorg til de mennesker, der skal sætte tænderne i veltilberedte retter.

»Ved spisebordet udveksler mennesker holdninger, kærlighed og omsorg for hinanden. Mad er underholdende, stimulerende og giver energi, der ikke alene stammer fra næringen, men fra følelsen og oplevelsen, som mad giver os. Man kan blive helt opløftet af et godt måltid – af den rette fisk, der er hamrende lækker og sprødstegt«, siger Katrine Klinken, der er fast madskribent på Information og har arbejdet med mad i over 30 år.

LÆS ARTIKEL Familiehygge udvikler sig ofte til »kontrolmåltider«

Pandekager, cassoulet og Sol over Gudhjem
’Måltider’ udkommer 30. april og er kulminationen på et livs kærlighed til mad; kokkens bedste opskrifter samlet fra de mange restaurantkøkkener, hvor hun har huseret, de op mod tyve kogebøger, der bærer hendes kulinariske aftryk, og de første retter, hun kokkererede – blot 10 år gammel.

Opskrifterne svinger mellem Klinkens barndoms fastelavnsboller og pandekager, ungdommens franske lærdom i ratatouillen og cassoulet, den voksne nydelse ved københavnske smørrebrødsrestauranter i kultretten Sol over Gudhjem og den tidligere kantineleders viden om robust mad, der mætter mange munde.

LÆS ARTIKELLav en sund og billig madplan - uden at gå kold

’Måltider’ er en 576 siders basiskogebog med opskrifter til hverdag, gæstemiddage, fine fester og traditionelle festdage som påske og jul. Med 500 opskrifter på måltider, der skal samle familien.

Spis mad af sæsonens råvarer
Danskerne skal mødes om spisebordet, give måltidet og hinanden tid og nyde maden, der for eksempel kunne bestå af en ’forkølelsesvarmer’, jomfruhummer med grøntsager og safranmayonnaise og slutteligt den velkendte othellolagkage.

Bogen er opdelt i to måneder ad gangen, for det ville være en skam, nærmest blasfemi, ikke at spise mad af sæsonens råvarer.

»Retterne er ikke ny nordisk restaurantmad, men derimod hjemmelavet familiemad i en bred forstand – af råvarer i sæson. Det er synd ikke at få rabarber, nye kartofler og hornfisk, når de er i sæson. Jeg vil desuden gerne vise danskerne, at man kan lære at lave mad hele livet, det er ikke svært, og der er ekstremt mange muligheder. Måltidet er en kulturform, som vi faktisk er ret gode til i Danmark. Vi spiser stadig sammen, og det skal vi blive ved med«.

LÆS ARTIKELKend de fem grundsmage og bliv en mesterkok

Katrine Klinken beskriver sine opskrifter som »et godt hjemmekøkken, der består af det klassiske fra det gamle, danske køkken og inspiration fra mange års madtrends, som vi har taget til os og holder af«.

Mad, som hun selv byder sin familie og gæster på.

Kogebogen indeholder – foruden opskrifter – tips til tilberedningsmetoder og en dybere forståelse af forskellen på at koge, stege, bage og stivne.

En række retter er desuden garneret med restaurantchef Thilde Maarbjergs forslag til tilhørende vin og øl.