Da jeg flyttede på landet for 18 år siden og gik de første ture i den omkringliggende skov, fik jeg øje på nogle smukke hvide blomster, som stod i hobevis i skovbunden.

NYHEDSBREV Tilmeld dig MADs nyhedsbrev og bliv opdateret på gastronomi, vin og gode tilbud hver torsdag

De blev selvfølgelig plukket, taget med hjem og sat i vase. Men hvilken stank! Det viste sig, at de var bedre at spise end at nyde synet af.

Alle dele af løget kan spises
Ramsløg vokser vildt i de danske skove og titter frem med de første spæde blade i løbet af marts. Senere kommer der stilk og blomsterknopper.

Det hele kan spises - inklusive løgene under jorden. På dette tidspunkt - det er lige nu og frem til juni - er smagen og duften af hvidløg en stinker.

FLERE OPSKRIFTERFå ram på de vilde løg

Det var Carsten Kyster, som også skriver på dette site, der lærte mig at bruge dem.

Ramsløg er bedst varmt
Han var køkkenchef på min café, Amokka, og brugte dem flittigt på menuen i sæsonen. Jeg har siden eksperimenteret videre og er kommet frem til, at ramsløgene er bedst i det varme køkken.

Jeg vil gå så langt som til at mene, at den evindelige ramsløgspesto er en stor misforståelse.

Jeg blender i stedet masser af ramsløg med olivenolie og opbevarer pastaen på køl. Så bruger jeg den teskevis i dressinger eller som i går, hvor jeg tilsmagte en tzatziki med den. Pastaen er også fin på toppen af bruschetta eller pizza, som skal bages.

Put dem i til sidst
Ovnbagte ramsløg er det største hit. De bliver sprøde som pergament og smager af løg på deres helt egen skovbundsagtige, stegte løg-måde. Derfor kan man bruge rigtig mange af dem.

Det samme gælder i wokretter, supper, ovnretter og gryderetter. Brug dem i rigelige mængder, de falder sammen, og kom dem gerne i retten til allersidst for at bevare farven og lidt sprødhed.

LÆS ARTIKEL Lav Nomas mad derhjemme