Lav mad i det fri, når du har fri.

Sådan lyder opfordringen fra restauratør og kogebogsforfatter Adam Aamann-Christensen, som har skrevet en kogebog fuld af ideer til fridagsmad.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og få en lækker velkomstgave

'Aamanns appetit' hedder kogebogen, der bærer undertitlen 'Hyggelige retter til gode dage'.

»For nylig læste jeg et sted, at mange danskere næsten har gjort sommerhuset til en næsten tro kopi af deres almindelige hus med fladskærme, samtalekøkken, wifi og alt muligt andet udstyr. Det synes jeg er svært at se fidusen i. For mig er charmen ved at tage i sommerhus netop, at livet er mere basic og enkelt, et sted, hvor du kommer væk fra alt det, der forstyrrer. Jeg kan også mærke på mig selv, at jeg bliver mere nærværende, når jeg er i mit sommerhus omgivet af natur, have og familie«, siger Adam Aamann-Christensen, som tilbringer meget tid i sit sommerhus, der udgøres af en skurvogn på 19 m² og et badehus og lidt ekstra.

LÆS ARTIKEL Lav koldskål med et twist - eller klassikeren med hjemmelavet knas

Fordi alle opholder sig så meget udenfor, oplever han ikke problemer med plads til familien, som også tæller kone, tre børn og en hund. Undtagelsen er lange perioder med heldagsregn.

Sommerhuset rummer et lille køkken, men ofte foretrækker han at rykke madlavningen udenfor - på grill, bål eller gasblus.

»Det er også meget nemmere - ikke mindst sammen med børn - man kan for eksempel smide skrællerne på 'gulvet', nyde den friske luft og være en del af fællesskabet i haven«.

Mad som hyggeprojekt
Selv om forfatteren er afbildet på forsiden af sin nye kogebog iført gummistøvler og siddende på trappen til sit sommerhus, er her dog ikke tale om endnu en grillbog eller en bibel til bålmadsfolket.

FLERE AAMANN-OPSKRIFTERKøb bogen i Politiken Madklub og få 20 procent medlemsrabat

Retterne ligger også langt fra de måltider, som måske nok stiller den værste sult, men som er kedelige for øje, næse og mund, fordi de bygger på halvfabrikata og slatne grøntsager fra campingpladsens kiosk.

Mange af retterne er ikke klassisk sommerhuskost, i den forstand at de tager lidt tid at tilberede. Fiskesuppen i denne serie og sprængt lam er to eksempler. Begge retter kræver, at man går i gang, dagen før maden skal serveres.

»Men du behøver jo ikke at stå og kigge på lammet, mens det ligger i saltlagen. Du kan gå til og fra de lange tilberedninger, og jeg synes netop, det er dejligt med den slags projekter at gå og pusle om, når man har fri. Til hverdag kan det være sværere at få klemt ind«.

LÆS ARTIKEL 10 slags tilbehør, der giver din grillmiddag smag

Da de færreste sommerhuse ligger i nærheden af et indkøbsmekka, kræver det lidt planlægning, hvis man ikke skal bruge for meget tid på at rakke rundt efter varer.

Til gengæld er der jo ofte friske lokale råvarer at få. Og så kan man vælge at gøre det til en dyd at tænke frem - ikke bare til, at familien bliver sulten næste gang om et par timer, men også til, hvad der skal på bordet i morgen. På den måde er det lettere et købe fornuftigt ind.

»Generelt synes jeg, vi skal gøre mere af det gode hushold, hvor vi køber gode råvarer og bruger alt det, vi har købt. Rester er ikke et godt ord, og jeg ville ønske, jeg kunne opfinde et bedre, men meget af det, der serveres på restauranter, er i en vis forstand rester. Man forbereder det meste i god tid og tænker på, hvordan det, der bliver tilovers, kan bruges i andre sammenhænge«.

Suppen tømmer skuffen
På samme måde kan der i det hjemlige køkken gå sport i at koge en ekstra kylling, nu man er i gang, og på at give den mad, der bliver tilovers, nyt liv.

»Står du eksempelvis med et par braisserede fennikel, som er tilovers, kan de bruges i en suppe. Du svitser bare lidt løg og hvidløg, kommer fenniklerne i sammen med noget væde, blender en gang, smager til - og så har du en dejlig suppe«.

LÆS ARTIKEL Sådan bruger du alt det nye forårsgrønt

Netop suppe er ofte en fremragende løsning, hvis lidt af det ene og lidt af det andet i grøntsagsskuffen trænger til at blive spist. Den har også den fordel, at den er nem at gøre mere fyldig for eksempel ved at toppe den med ristede urter sprødt brød eller et stykke fisk som i en af opskrifterne her på siderne.

»Stort set alle grøntsager kan bruges i en suppe. Det er svært at få en suppe til at gå rigtig galt. Lige nu hvor det er sæson for asparges, kan du lave den skønneste grønne aspargessuppe meget enkelt. Om vinteren giver den varme, om sommeren kan ikke mindst en kold suppe være dejligt læskende. Alle kender gazpacho, i bogen (og her på siderne, red.) optræder en kold agurkesuppe, som er så enkel, at man næsten ikke tror, den kan være noget særligt, men den er utrolig læskende og lækker på en varm dag«.

Adam Aamann-Christensen: 'Aamanns appetit'. Politikens Forlag, 217 sider, 270 kroner. Bogen er udkommet.

LÆS OPSKRIFTER Ged er både ost, pølse og yoghurt