Man synes, man kender Danmark ret godt, man har da været i øst og vest og set en del af vores fædreland.

MADKLUB Bliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Men heldigvis kan man stadig blive overrasket:

På halvøen Asnæs, som ligger lige syd for Kalundborg, hvor den strækker sig et godt stykke ud i Storebælt, ligger slagteriet og godset Mineslund.

700 stykker kvæg har god udsigt
Når man lander derude, er man næsten nødt til at råbe: »Hoooold da KÆFT, hvor her smukt, og hvorfor har jeg aldrig været her før nu!«. For der er virkelig himmelsk skønt.

Her finder man 700 styk økologiske kvæg, som græsser ude fra maj til oktober helt ude på den smalle halvø med udsigt til Storebæltsbroen på den ene side og Kalundborg på den anden – var man en stud, ville man nok vælge at være lige der – og selvfølgelig manden bag, ejeren Eirik Vinsand, der driver Mineslund fra arbejdet i stalden over slagtningen til salget i slagterbutikken.

LÆS OGSÅ Forskere: Kød fra øko-kalve er sundest

Lagde om til økodrift
Eirik flyttede som 5-årig fra Norge og ind på godset med sin far, som blev gift med den daværende ejer, Titi Lund.

Eirik tog agronomuddannelsen i København, og i 1989 overtog han driften:

De næste 10 år gik med konventionelt landbrug med malkekvæg, men i 1999 gik Mineslund i gang med at omlægge til økologisk drift, i første omgang til økologisk mælkeproduktion og planteavl.

LÆS OGSÅHer er alle myterne om tilberedning af kød

Og så kom springet fra malkekvæg til kødkvæg.

Kød frem for mælk
Eirik Vinsand tog beslutningen efter at have set Søren Gericke kaste rundt med det såkaldte MesterHakket-kød på videoskærme i Føtex.

Nu skulle Eirik dælme vise, at man godt kan lave noget ordentligt hakkekød i stedet for det gamle malkekvægshak, som ofte ligger i mange supermarkeders kølemontre.

På  krog. De gode udskæringer modner på krog i 14 dage, f.eks. oksemørbrad, oksefilet, culottesteg og bøffer, mens det hakkede kød produceres med det samme for at sikre længere holdbarhed.

Der var ikke megen tro på hans idé i starten, men han kunne se, at Aarstiderne havde gang i økokød, og tænkte, ’at hvis Aarstiderne kan sælge så mange kasser, kan jeg vel også sælge noget kød’.

Det lykkedes ham at overbevise en lokal slagter, der blev hyret til at styre slagteri og slagterbutik.

Ombygningen gik i gang, og i stedet for at købe en ny mejetærsker blev der i 2002 smidt 1,5 million kroner efter et slagteri på gården.

LÆS OGSÅDanskerne er villige til at betale ekstra for sund mad

I dag kan han godt se, at grundlaget for beslutningen måske var lidt tyndt, men det gik.

Blandt Mineslunds største kunder er i dag netop Aarstiderne samt økologiske restauranter og kantiner og en del private kunder, både i internetbutikken og i gårdbutikken, og der er ansat tre slagtere, to kokke og en tidligere kantineleder.

Den næste ansættelse bliver en pølsemager, for Eirik mener, det er svært at finde en god pølse, hvilket jeg vil give ham ret i.

Slagtes som to-årige
De 700 dyr, som fordeler sig på de to traditionelle racer den gamle røde ko og den sortbrogede, bliver købt hos fire økologiske mælkeproducenter på Sjælland.

De slagtes, når de er to år, og det bliver derfor til cirka 300 slagtefærdige stude i løbet af et år.

Alt studekød på godset bliver efter slagtning modnet i 14 dage på krog – kødet smider en del vand, men får til gengæld en hel del mere smag.

LÆS OGSÅGourmet-slagter vil lære folk at behandle kød ordentligt

Efter en tur ude hos køerne kigger jeg ind i slagteriet og finder nogle forskellige udskæringer, som slagteren netop har skilt ad, derefter hopper jeg op i kantinen med et par kasser råvarer og går i gang med at kokkerere.

Grillet hjerte
Jeg kommer i tanke om at have læst noget om grillede hjerter, og jeg får Eirik til at fremskaffe et dejligt stort oksehjerte, som jeg skærer i tynde strimler og marinerer med timian, hvidløg, olivenolie, salt og peber.

Da jeg smider hjerterne på den varme grillpande – to minutter på hver side – bliver der hurtigt en meget tæt røg i det lille køkken.

Derefter ved jeg ikke, hvad der sker, men det er ren magi, for jeg har fået kreeret noget af det ypperligste, jeg længe har smagt.

Hele huset skal selvfølgelig smage, også fotografen. Vi nærmest jubler i kor, det her kød er fuldt af god smag og saft, men det kunne jeg næsten have sagt mig selv, da jeg besøgte udsigtskøerne på marken.