Der findes bartendere, og så findes der bartendere.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Det er nemlig de færreste, der overlever historien. Men der findes et par håndfulde, som har ’opfundet’ eller udbygget en eller flere af de klassiske cocktails eller longdrinks. Til perfektion vel at mærke.

I princippet kan man blande whisky, tomatjuice og petroleum sammen og kalde det for en ’Disaster’. Jeg vil ikke anbefale det, men selvfølgelig kan man det.

Der findes bøger med tusindvis af opskrifter på forskellige spiritusblandinger, og de har alle sammen et navn. Men det bliver de ikke nødvendigvis cocktails af. Og manden eller kvinden, der har rystet ingredienserne sammen, er ikke af den grund en bartender.

For som Jesper Klein engang sagde om manden, der i 1950’erne havde et kæmpe internationalt pladehit med en instrumentalversion af ’Oh Mein Papa’: »Eddie Calvert var trompetist ... nej, det kan man måske ikke ligefrem kalde ham ... snarere trompetejer«.

Visioner og det personlige touch
At opfinde en Dry Martini eller en Gin & Tonic er i princippet ikke svært. For der er jo ikke noget mærkeligt i at fortynde gin med f.eks. en hedvin med masser af krydderier eller for den sags skyld en sodavand.

Og når vi taler vodka, ja, så smager de fleste jo ikke af ret meget, så det kan helt logisk anbefales at blande dem med velsmagende ingredienser. Det være sig sødt (tranebær- eller appelsinjuice), stærkt (tabasco), surt (limejuice), bittert (Campari), salt (havsalt på glassets kant) eller en kombination af det hele.

Men sådan er det med mange opfindelser. De er så indlysende. Bagefter. Kunsten er at være den første. Eller den bedste. En virkelig god bartender, ja, en genial bartender, skal som en mesterkok dels kunne klassikerne til fingerspidserne og måske endda tilføje dem et personligt touch – men han eller hun skal også have lysten og visionerne til at lave nye sammensætninger, hvor folk stopper op, smager efter en ekstra gang og siger »mmmm …« og beder om en til.

Besynderlige sammenblandinger på nettet
Måske ender opskriften i en bog og får stille og roligt klassikerstatus, eller måske bliver cocktailen pludselig verdensberømt, fordi nogen drikker den med særlig stor nydelse i en film eller tv-serie, som det er sket for James Bond og en Dry Martini eller Sex and The City og en Cosmopolitan.

Det kan desværre også ske for dårlige cocktails. Tiderne har ændret sig. Internettet er noget lort, for nu at sige det, som det er. Lad os bare se det i øjnene. Cocktailwise har nettet medført, at besynderlige sammenblandinger af sprut og frugt får uretfærdig hæder og nærmest optræder på linje med en ’Side Car’ eller en ’Blue Blazer’. Og der er ikke noget at gøre ved det.

Men lad os alligevel nævne og hædre en lille håndfuld berømte bartendere. Her er fire af de bedste innovatorer samt en levende legende.

Ole Knudsen er ud over at være forlagsredaktør på Gyldendal også forfatter til bogen ’Cocktails og drinks’, ligesom han skriver om spiritus i bl.a. Politiken og Gastro.