Seneste madnyt
-
28. maj 07.00
-
23. maj 07.00
-
17. maj 07.00
-
16. maj 11.14
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
15. maj 12.28
-
15. maj 10.28
-
15. maj 09.18
-
13. maj 07.00
-
09. maj 15.56
-
09. maj 13.44
Mest læste denne uge
-
23. maj 07.00
-
28. maj 07.00
-
09. maj 13.44
-
30. aug 12.54
-
14. apr 10.01
-
14. apr 10.00
-
13. maj 07.00
-
08. apr 09.20
-
07. jul 07.57
-
07. feb 09.40
Seneste opskrifter
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
14. maj 07.00
-
14. maj 07.00
WWF biovinsmagning og tapasbuffet på BioMio
Storstilet smagning af næsten 100 biodynamiske og økologiske vine af bedste kvalitet fra Peter Sisseck, Nicolas Joly og biopionererne fra Bourgogne Jean-Claude Rateau og Pierre Morey med flere.
Klubpris fra 295 kr.
Alm. pris fra 450 kr
|
|
|
|
||||
|
Klubpris 660 kr.
Alm. pris 820 kr
|
|
Klubpris 279 kr.
Alm. pris 350 kr
|
|
Klubpris 1972 kr.
Alm. pris 3000 kr
|
|
Klubpris 238 kr.
Alm. pris 280 kr
|





Vi guider Få tips og idéer til det »Nordiske køkken«
Foto: columbus leth
Nordiske opskrifter: Tina Scheftelowitz mener, at det renlivede nye nordiske køkken trænger til et skud krydderier.
Send artikel
(E-mail, adskil flere med komma)
Fra (E-mail): Besked:Madklub
1.348 kr.
185 kr.
625 kr.
210 kr.
Vi guider
-
Nordisk hummus af flækærter med ristede hasselnødder og ramsløg
-
Søndagsis med rabarberkompot
-
Syltede rødløg
-
Revet nakke med nordiske krydderier, rugbolle og spidskålsslaw
› Se alle guiderSe flere detaljer
Tina Scheftelowitz
Madskribent med mere, især kendt som kogebogsforfatter til adskillige kogebøger, bl.a. ’Suveræne Salater og Brillante Buffeter’ i samarbejde med Sonja Bock.
Senest har Scheftelowitz udgivet ’Suveræn suppe, steg og is’ og ’Suveræn sommer’ også med Sonja Bock.
Hun er uddannet køkkenleder fra Suhrs Husholdningsskole i 1986 og stod bag kaffeimperiet Amokka, indtil selskabetblev solgt i 2005.
Det nye nordiske køkken er vanvittig visionært tænkt, men efter min mening mangler det noget krudt rent smagsmæssigt.
Jeg elsker de arabiske og indiske køkkener, men også det japanske, som jo ikke skriger af krydderier, men fylder munden ud med perfekt brug af umami (den femte grundsmag, nogle gange kaldet ’kødsmagen’).
Det japanske køkken er eminent, når det er bedst, med det let syrlige, sødlige og så videre i stor balance. Det bliver det nye nordiske, inklusive hverdagskøkkenet, helt sikkert også hen ad vejen.
Men hvorfor ikke stoppe brokkeriet og gøre noget ved sagerne? Hvorfor ikke gå på opdagelse i de trods alt eksisterende danske krydderier og krydderurter og se, om vi kan tilføje noget smæk?
LÆS GUIDEAsparges på 10 måder
Der er dog et problem: Hvad definerer egentlig, om krydderurter eller krydderier er nordiske eller danske?
De fleste krydderier, kanel, kommen, peber og så videre, stammer fra Syden, men det gør stort set alle de krydderurter, der regnes som særlig danske, såmænd også.
Purløg stammer fra Italien. Peberrod fra Balkan. Karse fra den nære Orient. Persille fra Egypten.
Ifølge krydderi- og krydderurteekspert Anemette Olesen kan definitionen på et nordisk krydderi eller krydderurt helt sikkert gradbøjes. Men hun synes, det ser fornuftigt ud med krydderierne dildfrø, kommen og sennep, som indgår i gamle opskrifter fra dansk landhusholdning.
LÆS GUIDESpis efter den nye madpyramide
Danmark eksporterede i middelalderen tøndevis af kommen. Jeg har også brugt hør, som ikke er et krydderi, men et frø, i rugbollerne. Hør har været dyrket i mere end 800 år i Danmark for sine olieholdige frø. Det siges, at blomsten blev himmelblå, da Jesus kastede sit blik på den!
Blandt krydderurterne har jeg valgt ramsløg og dild.
Nu holder jeg mig til ovenstående krydderier og krydderurter i forret og hovedret, men så er det også slut med dogmerne. Desserten kalder nemlig på vanilje, kanel og, nå ja, en lille flødebolle.
LÆS GUIDE Sådan laver du sund mad, som børnene elsker
Man kan også diskutere fornuften i at tage udgangspunkt i nogle amerikanske klassikere som pulled pork, coleslaw og sundae ice cream og så ’nordificere’ dem. Men mad er og bliver en leg med råvarer, retter og begreber, og der er gennem hele historien kommet nye råvarer og retter til udefra.
Så her er mit ydmyge bud på en majmenu af lokale råvarer og med masser af smag. Du kan sagtens plukke blandt retterne.
Tilmeld dig Politiken Mad Nyhedsbrev
KOGEBOGEN
Udvalgte opskrifter
Ægte ragú alla bolognese
Dahlager
Lynstegt romaine med røræg og bacon
Puglisi
Hornfisk med tomatkompot
Klinken
Frugttærter med marcipan
Lawes
Chicken curry
Price
Carpaccio som på Harry’s Bar
Price
Frisk savojkålsalat med æble, valnødder og ravigottemarinade
Larsen
Pasta bagt i ovn med bacon, ærter, purløg, ost og rasp
Kyster
Jims Laheys perfekte brød
Lahey
KOGEBOGEN
Seneste på Mad
Madklub
16. juni 2012 kl. 12 - 16
279 kr.
3.820 kr.
lækker velkomstgave
Frokost i haven
Gourmet med panoramaudsigt
2.995 kr.
7. juni 2012
Seneste opskrifter
29. maj. KL. 07.00 Agurkesuppe med yoghurt og grillet fjæsing
29. maj. KL. 07.00 Kørvelsuppe med høne, spinat og brød bagt med hønsefedt
29. maj. KL. 07.00 Klar fiskesuppe med torsk, nye kartofler og dild
29. maj. KL. 07.00 Grøn suppe med ristede asparges, brændenælder og pocheret æg
22. maj. KL. 07.00 Gedekølle med citron og persille
22. maj. KL. 07.00 Bagte rabarber med gedeyoghurt, skovmærke, ristet rugbrøds-krumme og violer
22. maj. KL. 07.00 Gedetatar med kapers, grov sennep, gedeost, mynte og æggeblomme
22. maj. KL. 07.00 Gedebrie med morkler, skovløg, ristet rugbrødskrumme og rucola
16. maj. KL. 07.00 Escalivada