Tina Scheftelowitz

Madskribent med mere, især kendt som kogebogsforfatter til adskillige kogebøger, bl.a. ’Suveræne Salater og Brillante Buffeter’ i samarbejde med Sonja Bock.

Senest har Scheftelowitz udgivet ’Suveræn suppe, steg og is’ og ’Suveræn sommer’ også med Sonja Bock.

Hun er uddannet køkkenleder fra Suhrs Husholdningsskole i 1986 og stod bag kaffeimperiet Amokka, indtil selskabetblev solgt i 2005.

Det nye nordiske køkken er vanvittig visionært tænkt, men efter min mening mangler det noget krudt rent smagsmæssigt.

Jeg elsker de arabiske og indiske køkkener, men også det japanske, som jo ikke skriger af krydderier, men fylder munden ud med perfekt brug af umami (den femte grundsmag, nogle gange kaldet ’kødsmagen’).

Det japanske køkken er eminent, når det er bedst, med det let syrlige, sødlige og så videre i stor balance. Det bliver det nye nordiske, inklusive hverdagskøkkenet, helt sikkert også hen ad vejen.

Men hvorfor ikke stoppe brokkeriet og gøre noget ved sagerne? Hvorfor ikke gå på opdagelse i de trods alt eksisterende danske krydderier og krydderurter og se, om vi kan tilføje noget smæk?

LÆS GUIDEAsparges på 10 måder

Der er dog et problem: Hvad definerer egentlig, om krydderurter eller krydderier er nordiske eller danske?

De fleste krydderier, kanel, kommen, peber og så videre, stammer fra Syden, men det gør stort set alle de krydderurter, der regnes som særlig danske, såmænd også.

Purløg stammer fra Italien. Peberrod fra Balkan. Karse fra den nære Orient. Persille fra Egypten.

Ifølge krydderi- og krydderurteekspert Anemette Olesen kan definitionen på et nordisk krydderi eller krydderurt helt sikkert gradbøjes. Men hun synes, det ser fornuftigt ud med krydderierne dildfrø, kommen og sennep, som indgår i gamle opskrifter fra dansk landhusholdning.

LÆS GUIDESpis efter den nye madpyramide

Danmark eksporterede i middelalderen tøndevis af kommen. Jeg har også brugt hør, som ikke er et krydderi, men et frø, i rugbollerne. Hør har været dyrket i mere end 800 år i Danmark for sine olieholdige frø. Det siges, at blomsten blev himmelblå, da Jesus kastede sit blik på den!

Blandt krydderurterne har jeg valgt ramsløg og dild.

Nu holder jeg mig til ovenstående krydderier og krydderurter i forret og hovedret, men så er det også slut med dogmerne. Desserten kalder nemlig på vanilje, kanel og, nå ja, en lille flødebolle.

LÆS GUIDE Sådan laver du sund mad, som børnene elsker

Man kan også diskutere fornuften i at tage udgangspunkt i nogle amerikanske klassikere som pulled pork, coleslaw og sundae ice cream og så ’nordificere’ dem. Men mad er og bliver en leg med råvarer, retter og begreber, og der er gennem hele historien kommet nye råvarer og retter til udefra.

Så her er mit ydmyge bud på en majmenu af lokale råvarer og med masser af smag. Du kan sagtens plukke blandt retterne.