Seneste madnyt
-
28. maj 07.00
-
23. maj 07.00
-
17. maj 07.00
-
16. maj 11.14
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
15. maj 12.28
-
15. maj 10.28
-
15. maj 09.18
-
13. maj 07.00
-
09. maj 15.56
-
09. maj 13.44
Mest læste denne uge
-
23. maj 07.00
-
28. maj 07.00
-
09. maj 13.44
-
30. aug 12.54
-
14. apr 10.01
-
14. apr 10.00
-
13. maj 07.00
-
08. apr 09.20
-
07. jul 07.57
-
07. feb 09.40
Seneste opskrifter
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
14. maj 07.00
-
14. maj 07.00
WWF biovinsmagning og tapasbuffet på BioMio
Storstilet smagning af næsten 100 biodynamiske og økologiske vine af bedste kvalitet fra Peter Sisseck, Nicolas Joly og biopionererne fra Bourgogne Jean-Claude Rateau og Pierre Morey med flere.
Klubpris fra 295 kr.
Alm. pris fra 450 kr
|
|
|
|
||||
|
Klubpris 660 kr.
Alm. pris 820 kr
|
|
Klubpris 279 kr.
Alm. pris 350 kr
|
|
Klubpris 1972 kr.
Alm. pris 3000 kr
|
|
Klubpris 238 kr.
Alm. pris 280 kr
|





Vi guider De milde danske løg er i højsæson lige nu
Sommermad. Ifølge Christian F. Puglisi bør de nye danske løg indgå i det meste af din sommermad. - Foto: MARTIN BUBANDT
De milde danske løg fortjener en hovedrolle, hvad enten maden skal tilberedes på grillen eller i køkkenet. Her indgår de i en sprød salat, en delikat ret med indmad og en uklassisk suppe.
Send artikel
(E-mail, adskil flere med komma)
Fra (E-mail): Besked:Madklub
1.348 kr.
185 kr.
625 kr.
210 kr.
Vi guider
-
Cremet løgsuppe og nye hvidløg
-
Grillede nye løg og grove finker
-
Kogte nye løg og hvide jordbær
› Se alle guiderLøgsuppen kan gribes an på andre måder end den franske bistroversion med kalvefond, croutoner og ost. Se flere detaljer
Christian F. Puglisi
Christian F. Puglisi har restaurant Relæ i Jægersborggade i København, som i foråret fik udmærkelsen Bib Gourmand i Michelinguiden. Se restaurant-relae.dk.
Han er udlært på Røgeriet og har arbejdet på Michelinstjerne-restauranten Taillevent i Paris og El Bulli, der gennem mange år blev udråbt til at være verdens bedste restaurant. Puglisi skrev dagbog om opholdet på El Bulli til Politiken. Gennem næsten to et halvt år var Puglisi også daglig leder i køkkenet på Noma.
Puglisi er født på Sicilien og kom til Danmark i 1989 med sine forældre.
Nye danske løg er intet mindre end fantastiske.
De er sprøde, søde, milde og utroligt taknemmelige at arbejde med. De kan grilles, koges eller bare hakkes, som når man bruger almindelige løg.
Se opskrift: Forårspande med ramsløg, spidskål, asparges, svampe og æg
De er mindre skarpe, end når de er ældre, og man kan derfor bruge dem mere som en anden grøntsag og på den måde komme dem mere i centrum. De er er i sæson på samme tid, som grillen hives frem i solskinnet, og så er det oplagt at flankere pølserne med en saftig, sund og velsmagende grøntsag.
Hvis de så får lov rigtigt at branke på grillen, suppleres det sprøde og saftige af en intens sødme, man ikke kan få nok af. Man kan også nemt snitte dem fint og marinere dem i et par minutter i en god eddike for så at bruge dem som vinaigrette til en tomatsalat eller lignende.
Se opskrift: Nye gulerødder med ramsløg i citronfløde
Løget er i det hele taget noget, der slår rytmen an i køkkenet. Det bruges i alle tænkelige køkkener og giver dybde og sødme til en hvilken som helst suppe eller sauce.
Utallige opskrifter starter med, at man skal sautere lidt hakkede løg i olie, og som en bassist, der bare dunker derudad, men sjældent kommer frem i lyset, er løget altid en fundamental del af smagskonstruktionen, der får lov til at holde sig i baggrunden. Men når de nu er nyhøstede, friske, sprøde, sexede og lokale, skal de have rampelyset næsten helt for sig selv. De fortjener de.
Her kommer et par opskrifter, der ikke bare kan gentages med gamle zittauerløg om vinteren. Det her er sommermad.
Tilmeld dig Politiken Mad Nyhedsbrev
KOGEBOGEN
Udvalgte opskrifter
Chicken curry
Price
Frisk savojkålsalat med æble, valnødder og ravigottemarinade
Larsen
Jims Laheys perfekte brød
Lahey
Pasta bagt i ovn med bacon, ærter, purløg, ost og rasp
Kyster
Hornfisk med tomatkompot
Klinken
Ægte ragú alla bolognese
Dahlager
Frugttærter med marcipan
Lawes
Lynstegt romaine med røræg og bacon
Puglisi
Carpaccio som på Harry’s Bar
Price
KOGEBOGEN
Seneste på Mad
Madklub
320 kr.
1.745 kr.
16. juni 2012 kl. 12 - 16
279 kr.
3.820 kr.
lækker velkomstgave
Frokost i haven
Gourmet med panoramaudsigt
Seneste opskrifter
29. maj. KL. 07.00 Agurkesuppe med yoghurt og grillet fjæsing
29. maj. KL. 07.00 Kørvelsuppe med høne, spinat og brød bagt med hønsefedt
29. maj. KL. 07.00 Klar fiskesuppe med torsk, nye kartofler og dild
29. maj. KL. 07.00 Grøn suppe med ristede asparges, brændenælder og pocheret æg
22. maj. KL. 07.00 Gedekølle med citron og persille
22. maj. KL. 07.00 Bagte rabarber med gedeyoghurt, skovmærke, ristet rugbrøds-krumme og violer
22. maj. KL. 07.00 Gedetatar med kapers, grov sennep, gedeost, mynte og æggeblomme
22. maj. KL. 07.00 Gedebrie med morkler, skovløg, ristet rugbrødskrumme og rucola
16. maj. KL. 07.00 Escalivada