Æbleflæsk, varmrøget laks og syltede grøntsager.

Det gamle, traditionelle nordiske køkken er fortsat populært i de skandinaviske restauranter, hvor der findes inspiration i mormors kogebog, og gamle teknikker genoplives - dog sat i kombination med mere moderne tilberedningsmetoder.

LÆS ARTIKELKøbenhavn koger for fuldt blus

Det er essensen af de retter, der kan prøvesmages til arrangementet Nordic Taste i Kødbyen i weekenden, hvor mere end 30 skandinaviske restauranter stiller op med appetizers til de sultne besøgende.

Flere af kokkene har valgt at arbejde med syltede grøntsager og kolde anretninger, der gør det nemt at producere, når der nu skal langes i omegnen af 2.200 smagsprøver over desken i løbet af de to dage, arrangementet finder sted. Især fisk har vist sig populært, men også andre traditionelle skandinaviske råvarer som gris og krondyr har fundet vej til den omfattende menu.

Fem gange nordisk køkken
Tjek har mødt fem af kokkene og fået dem til at lave lidt mere tilgængelige udgaver af deres retter, så den almindelig amatørkok også har mulighed for at prøve kræfter med det moderne nordiske køkken.

Køkkenchef Magnus Pettersson fra Restaurant Cofoco i København har valgt at stille op med et Sursødt svinebryst, syltede grøntsager og løvstikkemayo, der opstod med udgangspunkt i en remoulade splittet op i mayonnaise og syltede grøntsager.

Magnus Holmberg kok og indehaver af Skanör Fiskrögeri syd for Malmö har taget udgangspunkt i en varmrøget laks importeret fra Norge men røget i efter røgeri og kombineret den med en klassisk skånsk syltet fennikel, hvilket resulterede i Varmrøget laks med skånsk fennikel og syrlige sagogryn.

Fenniklen er også en af hovedingredienserne i Morten Bech Køsters, køkkenchef på No 1 i København, udgave af Hvidsild med fennikel-crudité, der var inspireret af en julesild.

Rasmus Møller Nielsen, køkkenchef på Restaurant Salt i København, søgte også efter inspiration i den klassiske julemad og har lavet en moderne version af æbleflæsk, Kryddersprængt grisebryst med løgpuré, æblevinaigrette og crumble af malt og sprød svær, der bruger de samme ingredienser bare på en ny måde.

Desserten sørger Clement Nielsen fra Restaurant Jacobsen i Charlottenlund for med sin udgave af hans farmors Gammeldags kærnemælksfromage, der serveres med kys, hvid chokolade og kirsebær.