Vores små smagsløg på tungen skal helst være tilfredsstillet, når vi er færdig med at spise.

Så bliver vi nemlig mætte på den gode måde. Og måden man mætter sine smagsløg på, er ved at lave mad, der indeholder alle fem smagsvarianter.

Altså sødt, surt, bittert, salt og umami, der også kaldes for de fem grundsmage.

Spiser du for eksempel chokolade efter måltidet, kan det tyde på, at den søde smag har manglet i din ret.

Smagene spiller sammen
Blot en lille smule kendskab til de fem smagsvarianter kan være som førstehjælp til din madlavning.

Er retten blevet for salt, kan man tilsætte noget syrligt som citron eller eddike. Det neutraliserer ikke den salte smag, men dulmer den nærmest.

»Mange hælder en hel masse vand på oversaltet mad, men det er synd, for så gør man også de andre smage tyndere. Brug istedet eddike. Det balancerer salten«, siger Carsten Lunding, forfatter til bogen »Smagsdommerne« og foredragsholder.

Vi bruger mange af smagene
Har du aldrig skænket de fem grundsmage en tanke, skal du ikke fortvivle.

Lang de fleste opnår nemlig at indkorporere tre eller fire af smagene i maden helt uden at tænke over det.

Den mest ukendte er umami. Den blev »opdaget« omkring år 2000 og er derfor ret ny. Men til trods for det bruger vi den meget i vores mad allerede. Bouillonterning er et eksempel på en god basis umami-smag, man tit har sit køkken.

Råd til en nybegynder
En god måde at begynde sin nye form for madlavning på er ved at starte med at lave en helt almindelig portion spaghetti med kødsovs.

Herefter tager man nogle forskellige ingredieser med ind til bordet, der repræsenterer de forskellige grundsmage. Eksempelvis bittert, revet chokolade, sur eddike, den salte soya, sødt sukker og umami parmasan og put skiftevis en skefuld af produkterne på små portioner.

»Smag på sovsen, og se, hvad der sker med smagen«, lyder opfordringen fra Carsten Lunding.

Tænk i de fem smage
Det hele handler om at udvide sit »bagkatalog«, som Carsten Lunding kalder det.

Et »bagkatalog« er ens egne overvejelser omkring de krydderier, man bruger. Man skal begynde at tænke over, hvad for en grundsmag krydderierne repræsenterer.

Herefter kan man nemlig begynde at bruge dem meget mere velovervejet i sin madlavning.

I stedet for at bruge en time på at handle alle ingredienser i en opskrift ind, kan man med fordel overveje, om man allerede har noget i køkkenskabene, der repræsenterer den samme smag.

Brug, hvad du har
»Man kan sagtens erstatte en ingrediens i en opskrift med en anden ingrediens af samme smag«, siger Carsten Lunding.

Har du for eksempel en riseddike, kan man fint bruge den til en omgang syltede agurker, i stedet for at gå ud og købe lagereddike.

»Hvis man husker på de fem smage, så har man en god måde at sætte smagene i system på. Det er selvfølgelig en ny måde at tænke på smag på, men det udvikles hen ad vejen«, konstaterer han.