Har du krøstet din kål i dag?

Næppe mange af os har, for i større og større omfang har vi overladt det til industrien at ribbe, koge, krøste og snitte for os, så vores personlige indsats efterhånden begrænser sig til at række ud efter det færdige resultat i frysedisken.

Børnene med i køkkenet

Men hvis meningen for eksempel er at få børnene til at være med til at spise det færdige produkt, er manipulation og rænkespil ofte den eneste farbare vej, og der kan det anbefales at tage børnene med i køkkenet og lade dem være med i hele processen – få fingrene i farsen, så at sige.

Sådan gør du

Køb et passende antal grønkålsstokke (eller gå ud i urtehaven og høst dem).

Til en familie på fire, der ikke er akut ernæringstruet, skal der vel bruges omkring et halvt kilo blade. De rives fra stokkene, skylles for jord og sand (de kan vokse i alt) og ribbes – det vil sige, det grove i midten fjernes.

Den traditionelle

Herfra er der adskillige veje at gå. Den traditionelle er at koge bladene, krøste dem (ideen er at få vandet ud af dem), hakke dem og stuve dem i fløde- eller mælkeopbagning, hvorefter kålen serveres som tilbehør til hamburgerryg, pølser eller flæsk, gerne sammen med humpler af rugbrød.

Sennep, rødbeder, øl og brændevin er ikke fjernt fra denne tankegang. Meget ofte spædes kålstuvningen med lidt af kogesuppen fra kødet, og i visse dele af Jylland kører man kålen gennem kødhakkeren sammen med et par kogte kartofler, mens man andre steder vender sig fra denne praksis med væmmelse.

Den milde

Men man kan naturligvis også gå mindre krasbørstigt til værks. Den mildt sagt meget grundige kogning, som grønkål kommer ud for i det traditionelle køkken, har det jo med at udviske den friske grønne farve ikke så lidt.

Prøv f.eks. at blanchere grønkålen et par minutters tid i en hønsebouillon, hvorefter den tages op, vrides over suppen og sættes til side.

Herefter sauteres de sædvanlige suppeurter i en gryde, bouillonen kommes på, og det hele koges igennem en halv times tid.

Så skal det sigtes, blandes med den hakkede kål, blendes, køres igennem en fin sigte og varmes op til lige før kogepunktet.

Resultatet

Til sidst har du faktisk en smuk, lysegrøn og fint smagende suppe, der kan spises alene eller med alle mulige slags kødtilbehør eller grillede ostebrød.

Og hvis du ikke gider krøste, smager grønkål fint rå i salater.