Casava er en rodfrugt, der oprindeligt kommer fra Sydamerika, og her er den stadig meget populær i såvel det salte som i det søde køkken.

I dag bliver den desuden også dyrket kommercielt i Asien og især i Afrika. Casavaroden ligner nærmest en stor, grov, brun gulerod med en barklignende yderside.

Nøddeagtig yuccarod

Den varierer i størrelse og er fra cirka 10 til 70 cm lang og cirka 5 til 10 cm i diameter. Roden smager nøddeagtigt og har en lidt sødlig og melet smag. I konsistens minder den om nye aspargeskartofler.

I Danmark kan du hos asiatiske købmænd finde denne vidunderlige rod, som også kaldes en yuccarod. I butikkerne er roden ofte dyppet i voks for at forlænge dens holdbarhed.

Ingen pletter

Når du vælger din casavarod, skal den være lys- eller mørkebrun. Den må ikke have mørke, bløde pletter, så er den nemlig gået i gang med at gære, og hele roden har desværre da fået smag deraf.

Roden skal altid skrælles før brug, både den barklignende skræl og det underliggende svagt lillafarvede skind skal af. Først når du har skrællet dig ind til den hvide rod, er den klar til brug. Nu bør roden anvendes straks, ellers skal den opbevares i koldt vand med citron for at undgå, at roden hurtigt bliver brun. Casavaroden har en nærmest fiberagtig, trådet streng i midten, denne streng skal fjernes før eller efter tilberedning.

Mange anvendelsesmuligheder

Roden kan tilberedes på alle mulige forskellige måder: Den kan koges, dampes, grilles, steges, bages osv. Den kogte rod kan blendes til supper, eller den kan spises kogt ligesom en kartoffel eller som tilbehør i karrystuvning eller i sammenkogte retter. Hvis roden bliver revet fint, kan det steges som små rodfrugtkager osv.

Når du koger en casavarod, er det en fordel, hvis du først skærer roden i mindre stykker. Generelt bliver stykker af store rødder hurtigere møre end stykker af små rødder. Endelig, når du koger roden, er det vigtigt, at du holder øje med den, da den har en tendens til pludselig at koge helt ud.

Også som chips

Jeg foretrækker at koge roden mør i letsaltet vand for derefter at bruge den på forskellige måder. Den kogte rod kan du f.eks. marinere, grille eller skære ud i store aflange stykker og dybstege som store pomfritter. Du kan også bage den kogte casavarod i ovnen med krydret smør. Endelig kan jeg foreslå at skære den rå rod i meget tynde skiver og dybstege dem. Så har du de lækreste casavachips.

Kræver modspil

Generelt kræver casavaroden noget modspil i form af chutney eller chili eller en god krydderurt. Casavachips ville det f.eks. være godt at drysse med lidt flagesalt og chiliflakes eller at servere sammen med en god krydret dip.

Forhåbentlig har denne artikel givet dig lyst til give dig i kast med den skønne rod, selv om det første indtryk af casavaroden er noget a la gode solide stolper til en bambushytte.