Traditionen for at spise lam i påsken er urgammel.

Det er en gammel jødisk tradition, som fejrer forårets komme. Da slagtede hver familie et lam og spiste det, og lammets blod blev smurt på dørstolperne, så dødens engel holdt sig væk.

Men apostlen Paulus refererer nu også til Jesus som offerlammet, der blev slagtet i påskedagene, så derfor kan vi godt tillade os at kalde det en kristen tradition at spise lam i påsken.

Fra alle kulturer
Den første opskrift på lam, jeg har valgt, er imidlertid en krydret lamme-tagine, som stammer fra et muslimsk land, og således kan det, ved hjælp af bordets glæder, lykkes at forene gode ting fra alle kulturer. Bare det også var så enkelt i virkeligheden.

OPSKRIFTMarokkansk lamme-tagine

En lammekølle stegt i ovnen med masser af hvidløg og rosmarin er jo aldeles vidunderligt, og lammebiksen dagen efter er næsten lige så god. Men den behøver jeg næppe at komme med en opskrift på.

Til gengæld vil jeg bruge lammet i en irish stew, som er en dejlig mild ret, hvor lammesmagen virkelig kommer til sin ret uden for mange falbelader. Det er en af de nemme retter, som man bare sætter over for svagt blus, og når man så kommer hjem efter en frisk gåtur på to-tre timer, så er maden klar.

OPSKRIFTIrish stew

Men lammet skal sandelig også være repræsenteret på påskefrokostbordet, så jeg vil opfordre til, at man giver de almindelige lune deller fri og steger en portion lammefrikadeller med stuvet spinat. Jeg garanterer for, at de vil gøre lykke.

OPSKRIFTLammefrikadeller

Fransk dessert
Pithiviers er en butterdejskage, der stammer fra en lille fransk by af samme navn.

Den kaldes også ’la galette de rois’ og serveres traditionelt ved helligtrekonger, men hvis julen varer lige til påske, så kan man vel også godt tillade sig at bage pithiviers her i påskedagene. Den smager skønt og er ganske enkel at lave – medmindre man insisterer på at fremstille sin butterdej selv.

OPSKRIFTPithiviers

Jeg har prøvet et par gange, og det var nu ikke helt så svært, som jeg havde frygtet. Men det tager altså lidt tid. Så man kan sagtens bruge færdig butterdej fra supermarkedet, eller man kan bestille rå butterdej hos sin bager.