Landets førende kokke kaster sig med jævne mellemrum over en råvare, som på kort tid udvikler sig til en ny darling i restaurantkøkkenet.

For ti år siden invaderede tonkanødden f.eks. dessertkortet, før den stort set forsvandt igen.

Havtorn ligner en ny trend på menukortet, men I de seneste år har især ramsløg invaderet restaurantkøkkener i takt med det øgede fokus på den nordiske smag, der breder sig som ringe i vandet med bannerførere som restauranterne Noma i København og Malling & Schmidt i Århus.

Gudskelov kan alle vi andre også være med, for ramsløgene er dejlige forårsbebudere, der optræder gratis i naturen, og det er sæson for dem netop nu, hvis blot man ved, hvor man skal lede.

De vokser typisk ved våde skovområder med en god blanding af sol og skygge, og de er bedst fra slutningen af marts til begyndelsen af juli.

Smag af hvidløg og porre
Smagen minder om en blanding af hvidløg og porre. De er mindre pebrede end purløg, men mildere end hvidløg og har en syrlig, 'græsset' eftersmag. Bladene minder om liljekonvaller, så vær opmærksom på at få den ægte vare med hjem efter en tur i naturen.

Liljekonvaller er giftige, og man skal absolut holde dem fra madlavningen.

Hvis man er i tvivl, kan man gå efter ramsløgenes duft, f.eks. oven på en regnbyge, hvor skovbunden dufter skarpt af græs og hvidløg og signalerer, at der er ramsløg i nærheden.

Fås hos grønthandler
Hold også øje med dem hos grønthandleren. De dukker som regel op i små bundter før eller senere i sæsonen, og hvis man abonnerer på en af kasserne fra Aarstiderne, plejer der også at være ramsløg blandt herlighederne i løbet af foråret.

I løbet af maj begynder ramsløgene at bære små hvide blomster, som er dekorative på tallerkenen og hører til de fineste spiseblomster, vi har i den danske natur. Gå efter de friske skud, som er kraftigere i smagen og mindre 'træede'.

Som pesto, olie og friske blade
I de centraleuropæiske lande regnes ramsløg for at være en af forårets største delikatesser. Man finder dem nemt på markeder i Frankrig og Italien, og tyskerne er også glade for dem.

Enhver der har forårsbesøgt det berømte Viktualienmarkt i München vil formentlig kunne huske glassene med ramsløgpesto, flaskerne med ramsløgolie og bjergene med friske blade, der konkurrerer med forårets første asparges.

Det sidste er en fin kombination, hvis man skærer et par blade i fine strimler og vender dem med smør eller god olivenolie og serverer dem til lune nye kartofler eller dampende kogte hvide asparges.

God til simple retter
Det er bedst at benytte ramsløg til simple retter og tilbehør, nærmest grænsende til det banale.

Hak dem, eller skær dem i tynde strimler, og brug dem i wokretter eller som smagsgiver til røræg eller en omelet med et generøst drys parmesan som sidste finish.

Rør hakket ramsløg sammen med frisk gedeost, rygeost, yoghurt eller let cremefraiche, og vend det med lune nye kartofler, eller rør friskhakket ramsløg sammen med usaltet smør som tilbehør til fisk, f.eks. til sæsonens første hornfisk, som er lige om hjørnet.