Annonce
Annonce
Vi guider

Vi guider Råvareguide: Nigellafrø til det søde og bitre

Centralasiens svar på birkesfrø bruges på stort set samme måde som birkes.

Gem til liste
Læs om flere råvarer
  1. Råvareguide: Grim frugt smager fantastisk

    Den jamaicanske citrusfrugt ugli skal ikke bedømmes på sit rynkede, grønne ydre. Se flere detaljer

  2. Råvareguide: Okra deler vandene
  3. Råvareguide: Nyd kørvel i massevis
  4. Råvareguide: Kaffirlimeblade
  5. Råvareguide. Vilde ris er sunde
  6. Råvareguide: Drum sticks
  7. Råvareguide: Brug hørfrø med måde
  8. Mød verdens bitreste frugt
  9. Råvareguide: Kayote er med på den værste
  10. Råvareguide: Grill en butternut squash
  11. Råvareguide: Prøv den milde majroe
  12. Råvareguide: Ramsløg er det nye hit
  13. Råvareguide: Grønkål dur til meget
  14. Prøv Skorzonerroden
  15. Citrongræs skal have tæsk
  16. Kapers er en blomst
  17. Lær at bruge de fem grundsmage
  18. Eksplosive granatæbler
  19. Prøv casavaroden til salt og sødt
  20. Råvareguide: Karry duer ikke uden bukkehornsfrø

Man behøver ikke nigellafrø for at bage fladbrødet naan, som er en trofast følgesvend til varme måltider i store dele af det centrale og sydlige Asien.

De små sorte frø giver bare den helt rigtige karakteristiske naan-smag, når de drysses med rund hånd over dejen, inden den bages i ovnen.

Små blå frø
Nigellafrøet kan godt karakteriseres som indernes (og tyrkernes, for den sags skyld) svar på birkesfrø.

Men hvor de små blå birkes er sødlige og knasende sprøde, smager de sorte nigellafrø lidt af karse og er så store, at de ikke smelter væk på tungen af sig selv, men skal tygges.

Naan smagen
De har dog en sødlig eftersmag, og det er kombinationen af det sødlige og den bitre karsesmag, der gør nigella attraktiv i madlavningen.

Foruden at være smagsgiver til naan, bruger inderne frøet i blandt andet chutneyer og i krydderiblandingen Bengali Fivespice, som foruden nigellafrø består af bukkehornsfrø, sennepsfrø, fennikel og spidskommen.

Nigellla er ikke til kød
Meget ofte er det grønsagsretter, der krydres med nigella og Bengali Fivespice, fisk kan også få et drys, mens kød normalt holdes nigellafri.

Nigella's kusine er jomfruen i det grønne
På latin hedder frøene Nigella Sativa. Nigella kommer af nigre – sort – og hentyder til den dybe matsorte farve på de dråbeformede frø.

På dansk kaldes nigellafrø også for ’Jomfru i det grønne’. Hvor det navn kommer fra, vides ikke. Men strengt taget er det ikke Nigella Sativa, der kaldes for ’Jomfru i det grønne’, men derimod kusinen Nigella Damascena, en haveblomst med store dekorative frøstande.

Til pynt og til mad
Den er populær stamgæst i tørrede blomsterarrangementer, men frøene kan også bruges som smagsgiver – om end der ikke er nær så meget smæk i dem som i Nigella Sativa-frø. Begge sorter kan for øvrigt plantes på friland lige nu.

Ikke opkaldt efter tv-kok
Og nej: Nigellafrø har intet at gøre med den britiske kogebogsforfatter og tv-kok Nigella Lawson, der til gengæld har lagt navn til et større sortiment af køkkenprodukter, som også er i handlen herhjemme.

Flere tusind år gammel
Nigellafrøene har nemlig et par tusind år mere på bagen som smagsgiver i køkkenet end den selviscenesættende Lawson med det sorte bølgende hår, den nydelige overklasseaccent og den unikke evne til at slikke sine køkkenredskaber rene på en delikat måde.

PolitikenPlus
  • Franske Vindage På Franske Vindage 27. & 28. februar er du selv vineksperten, når du smager dig frem til dine egne femstjernede favoritter blandt mere end 200 franske vine.

    Pluspris fra 170 kr. Alm. pris fra 200 kr. Køb
  • Køkkenmaskine Den nye multimaskine fra Tyske Gastroback har mere end 20 programmer indbygget så maskinen kan det meste af hvad man har brug for i et køkken.

    Pluspris 1.274 kr. Alm. pris 1.499 kr. Køb
  • Køkkenrulleholder Gejst transmission køkkenrulleholder, som er inspireret af gear, akseler og tandhjul.

    Pluspris 335 kr. Alm. pris 395 kr. Køb
  • Vuelta Vino - bog og 10 fl. Rundtur i Spanien ? få den helt nye vinbog ?Spansk vin? og 10 udvalgte vine fra områder og producenter, der omtales i bogen. Læs og smag samtidig!

    Pluspris 1.560 kr. Alm. pris 1.840 kr. Køb
  • Cavakassen, 12 flasker Cava produceres på samme måde som Champagne ? og det smages! Fylde, smag og velduft i store mængder fylder glasset ? og boblerne giver liv og glæde. Smag tre af Spaniens bedste cavaer i denne kasse.

    Pluspris 1.395 kr. Alm. pris 1.660 kr. Køb