Hvis jeg siger ’radiser’ til dig, hvad tænker du så på? Rygeost? Sommersalat?

Der skal ikke herske nogen tvivl om, at radiser smager smukt med begge dele, men radisen kan så meget mere.

Vidste du for eksempel, at man kan koge den? Den får en flot lyserød (ikke pink) farve og bevarer sin sprødhed i en lettere udgave.

Jeg har fået ideen til alternative anvendelsesmuligheder fra det japanske køkken. Her bruger man kinaradise på rigtig mange måder: syltede, revne, kogte, i salater etc. Og jeg tænkte: Hvor ikke gøre det samme med den danske endnu flottere pink radise?

Forsøget lykkedes, og her er så en række opskrifter på sprød salat, suppe, radise-remo, fisk med radise-topping og radiser i sur-sød sovs.

Den gode bitterhed
Bitterhed er, som du sikkert ved, en af de fem grundsmage, og radisens bitterhed øger derfor den samlede spiseoplevelse. Radiserne er også en forårsbebuder.

Der er sæson for dem mellem marts og oktober, med højsæson i juni-august.

Det kan variere fra år til år, og i år er de første danske radiser fra friland klar den første uge inde i maj, lyder det fra Grønttorvet. Radiserne er nogle af de første nye grøntsager, der kommer efter vinteren, og de er ventet på med længsel. Derfor disse opskrifter nu.

Det eneste, radisen har imod sig, er dens størrelse. Det kræver lidt mere pilleri at klargøre den end kinaradiser eller f.eks. gulerod, men på grund af smagen, udseendet og sprødheden er det alle anstrengelser værd.

Så er der kun tilbage at skrive: Glædelig sommer – jeg håber, opskrifterne vil få dig ud på radiseoverdrevet.