I weekenden rammer hedebølgen landet, og de danske strande bliver indtaget af folk bevæbnet med solcreme, badehåndklæder og madkurve.

Men man bør være varsom, når maden pakkes, hvis man vil undgå at tage mere end bare gode oplevelser med sig hjem efter en dag med frokost i det fri.

Bakterier i saften
Kødsaft er den helt store synder, fortæller udbrudskoordinator i fødevareregion Øst, Morten Lisby.

»Det er i kødsaften, at de farlige bakterier sidder. Det kan være campylobacter fra kylling eller salmonella fra udenlandsk kylling og svinekød. Kødsaften skal derfor holdes fuldstændig adskilt - i lukkede poser - fra de spiseklare fødevarer«, forklarer han.

Mange af de fødevarer folk typisk vælger at tage med på picnic er i den kategori som Morten Lisby betegner som risikofødevarer.

»Her snakker vi mælkeprodukter, pålæg, råt kød, frikadeller, pastasalat, flødeskumskager og så videre«, forklarer han. »Det er dem, man skal passe på. Både med fordærvelsesbakterierne, fordi de hurtigt fordærver, men også med sygdomsfremkaldende bakterier«.

Pas på tun
Morten Lisby vil dog ikke fraråde folk at tage disse produkter med i madkurven, hvis bare de behandles korrekt. Kun en enkelt ting bør man i følge udbrudskoordinatoren holde sig fra.

»Tun bør man ikke tage med«, understreger han. »Her er risiko for histamin, et giftstof, der kan dannes i tunfisk - og det gælder både dåsetun og ferske tunbøffer«.

SE OPSKRIFTERMad til køreturens madpakke

Derudover er der i følge Morten Lisby ikke grænser for, hvad man kan tage med på picnic, sålænge nedenstående 10 tommelfingerregler overholdes:

1. Bryd ikke kølekæden
Den gode planlægning begynder allerede under indkøbsturen. En sommervarm bil er al for varm for de rå fødevarer, og det anbefales at have en køletaske med køleelement for oven og for neden stående klar til at tage sig af varerne.

Og så ingen svinkeærinder efter supermarkedet. Varerne skal direkte hjem på køl i køleskabet med en temperatur på maksimum 5 grader.

2. Køl maden af i køleskabet
Sørg for at køle al fremstillet mad, som sandwich, pastasalat og frikadeller, af i køleskabet og ikke i køletasken.

Køleskabet er bedre egnet til at køle varerne ned og holder i modsætningen til køletasken den anbefalede temperatur på maksimum 5 grader.

3. Hold maden adskilt
Når køletasken pakkes er det meget vigtigt, at det rå kød ikke kommer i kontakt med andre fødevarer. Det samme gælder den bakteriefyldte kødsaft.

Pak de enkelte madvarer i tætforseglede poser eller plastikbøtter eller brug eventuelt to køletasker: én til råt kød og én til den tilberedte mad.

4. Brug køletaske
Maden, den færdiglavede såvel som den utilberedte, skal holdes på køl hele tiden frem til spisetidspunktet. Brug en køletaske med køleelement både for oven og for neden.

LÆS GUIDELækkert grej: Seks picnic-tasker

5. Gå efter 3-timers reglen
På buffetter i restauranter arbejder man med en 3-timers regel, hvor mad må stå fremme i maksimum 3 timer uden temperaturkrav.

Som forbruger i sommervarmen skal man passe på at holde sig på kanten af reglen og ikke overskride den. Planlæg derfor maden i god tid og pak picnickurven umiddelbart inden afgang. Picnickurven skal maksimium være 2-3 timer undervejs inden spisning.

6. Stil maden i skyggen
Undgå at placere køletasken eller picnickurven direkte i solen. Stil den under en parasol eller i skyggen af et træ.

7. Husk grillrådene
Skal der grilles, gælder de samme grillråd som derhjemme: 2 fade (ét til råt og ét til stegt kød), 2 tænger (ét sæt til råt og ét sæt til stegt kød) og håndvask før berøring af kødet samt hver gang hænderne har været i kontakt med det rå kød.

Desuden skal grillen afgive en jævn varme for at kunne gennemstege kødet korrekt. Der må ikke være flammer, og kødet må ikke brankes. Se grillrådene her.

LÆS GUIDEHer er de grillråd, du ikke vil høre

8. Vask hænder
Husk at vaske hænder inden spisningen samt før og efter berøring af rå fødevarer. Desinficerende vådservietter kan til nøds bruges, selvom almindelig håndvask med vand og sæbe er at foretrække.

LÆS ARTIKELDesinfektionsmidler gør ikke dine hænder rene

9. Få beskidt service af vejen
Tag en ekstra plastikpose med til det service og de opbevaringsbeholdere, der har været i kontakt med det rå kød - og pak det hele væk, så snart kødet er på grillen.

10. Smid alt ud
Tag kun mad med, der skal spises under picnic'en. Intet af maden kan tages med hjem og genbruges.

Når maden har været ude, er der alt for stor risiko for bakterier dels på grund af den temperaturbelastning, det har været udsat for, men også fra jordbakterier fra naturen. Smid derfor al overskydende mad ud.