Så er det sæson for de hvide asparges, men det er ikke ligegyldigt, hvilken avler og hvilken sort, du vælger.

Det viser et smagstjek, hvor tre kokke, tre forbrugere, en sensoriker, en restauratør og en grønt-konsulent smagte på nuancerne i den dejlige sommerdelikatesse.

De smagte sig igennem ni asparges-prøver, der var tykke eller tynde, hvide eller mere blandede i farven, bitre eller søde.

»Fælles for alle asparges var, at de smagte godt, men at der var store smagsforskelle. Det var meget vigtigt, at de var friskhøstede. De helt friske danske klarede sig bedre end de tyske, som var lidt tørre og flossede i bunden«, siger Trine Krebs fra frugtformidlingen.dk, som stod bag smagstesten.

Danske asparges koster fra 80 til 120 kroner per kilo, mens de tyske typisk kan fås for cirka 60 kroner kiloet.

Kokken vælger de tykke hvide
Det er ikke let at regne ud, hvilken smag man køber, når man er på aspargesjagt. For den samme sort kan smage vidt forskelligt, afhængigt af den alder, planten har, og den jord, som den er vokset i. Derfor gælder det også om at kende sine favoritter på udseendet.

For eksempel dyrker avler Jakob Jaobsen nogle meget tykke, cremet hvide asparges med rød spids af sorten Gijnlim. Men samme sort kommer fra Ole Nielsen ved Fårevejle som meget svage, tynde fibre med en svag rosa og gullig farve.

»Kokke kan ikke få asparges tykke og hvide nok. De skal spises med kniv og gaffel og være godt sovset ind. Men forbrugerne vil helst købe de tyndere. Så føler de, at de får mere for pengene«, konstaterer Trine Krebs.

Trods kokkenes forkærlighed for de tykke, får de tyndere Giijnlim en bedre smagsbedømmelse i det konkrete smagstjek.

Smagsforskelle giver nye muligheder
Kokkene i panelet var begejstrede for de mange smagsforskelle i aspargesprøverne.

For eksempel forestillede de sig desserter og juice baseret på asparges-sorten Backlim fra Ole Nielsen eller samme sort fra Søren Wiuff i Gislinge.

Andre sorter skal helst serveres med milde smage som rejer eller smør, mens andre igen er kraftige nok til at indgå i mørke, dybe kødretter.

Danske øko-asparges sælges i Irma
Ikke alle asparges er umiddelbart til at få fat i for forbrugerne, fordi to af avlerne, Søren Wiuff og Ole Nielsen, udelukkende sælger til grossister og restauranter.

Vil man have danske øko-asparges fra Lars Skytte, bliver de forhandlet i Irma, men sælges også til andre grossister. De sælger videre til blandt andet grønthandlere og butikker, der har et stort udvalg af økologisk grønt.

Fynboerne er så heldige, at de kan køre direkte ud til gårdbutikkerne hos Lars Schroll ved Faaborg eller Jacob Jacobsen ved Assens og købe asparges i gårbutikken for cirka 20 kroner for 250 gram. Andre forbrugere kan få fat i Lars Schrolls asparges grønttorvet eller grønthandleren, mens Jakob Jakobsen sælger sine asparges til COOP og Supergros (bl.a. Kvickly, brugserne og Superbest)

»Meget tyder på, at den danske avl er godt på vej frem, så i de kommende år skulle det gerne blive lettere at få fat i gode, danske asparges«, siger Trine Krebs.

Find de asparges, du bedst kan lide, og se, hvilke, der egner sig bedst til forskellige retter: Klik på de enkelte artikler herunder og se, fra hvilken avler du får de tykke, de tynde, de søde eller de bitre asparges.