Sure æbler kan bestilles hos grønthandleren, hvis du ikke har dem i haven. Du kan også bruge røde eller gule tomater.

Ingredienser:
2 kg grønne (umodne) tomater
1 stort løg
2 store eller flere små grønne, sure, umodne madæbler
1 grøn chili med kerner – eventuelt. flere
3 store fed hvidløg, pillede
5 cm rå ingefær, skrællet og hakket
1 spsk. stødt koriander
1 spsk. stødt hvid peber
2 dl vand
2 spsk. salt
1 dl æbleeddike/vineddike/lagereddike
ca. 2 dl sukker

Atamon til skylning af flasker

Fremgangsmåde:
Skyl tomater og æbler, pil løget og fjern kernehusene i æblerne. Snit alt i grove tern.

Kom tomater, løg, æbler, chili, hvidløg, ingefær, koriander og peber i en stor gryde med lidt vand i bunden. Lad det simre, til alt er kogt ud. Rør ofte, så massen ikke brænder på. Tilsæt eventuelt en lille sjat vand undervejs.

Purer massen igennem en sigte eller kør den igennem en gammeldags grøntsagsmølle. Eller blend massen med en stavblender eller i en blender.

Kom massen tilbage i gryden og tilsæt salt, eddike, og sukker. Lad det hele småkoge et lille kvarter. Pas igen på, at massen ikke koger på i bunden af gryden. Rør ofte.

Læg et låg over gryden, når du koger ketchup. Massen syder, sprutter og sprøjter. Pas ligeledes på, du ikke brænder dig på den kogende masse.

Når massen har cremet, men flydende 'ketchupkonsistens', er den perfekt. Smag den til med yderligere krydderier og sukker, hvis det er nødvendigt. Husk, at smagen altid virker stærkere i varm tilstand. Hæld den færdige ketchup på skoldede Atamon-skyllede flasker.

Brug en tomat som det dekorative og sjove låg, når du sætter flasken på bordet.