Allerede ved første øjekast skiller vinderen sig ud.

Med en vægt på 250 gram, er Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. fra producenten Fattorie Vittoria nemlig dobbelt så stor som de andre mozzarellaoste. Det syn begejstrer dommerpanelet i Københavns Madhus.

»Den er drønflot. Stor og smuk. Det er sådan en ost, der tager sig rigtig godt ud, hvis man skærer den over i to halve og serverer den med ske. Den ville også være lækker at ryge«, udbryder kok Claus Olesen.

Hvad angår smagen, tøver han heller ikke med at give topkarakter, 6 tjektegn.

LÆS TJEKMysli kan være lige så usundt som kage

»Jeg ville enhver tid vælge denne variant. Den er både fed, syrlig og saftig på én og samme tid. Det er uden tvivl den mest komplekse mozzarella af dem alle. For den er modnet i smagen og smager mere af ost«.

Kokkekollegaen Vibeke Schellerup er med sine 3 tjektegn noget mere tilbageholdende. Hun hæfter sig blandt andet ved, at osten taber meget væske og trevler under kniven. Det gør den svær at arbejde med, hvis den eksempelvis skal bruges i en tomatsalat, siger hun.

»For mig betyder det også noget, at den ser pæn ud i skiver. Den er lidt løs i konsistensen, og det gør ikke noget, når du bare skal spise den. Men den er irriterende at skære, hvilket kan resultere i en masse spild«, tilføjer hun

Oprindeligt er mozzarella en egnsost fra Syditalien, nærmere bestemt regionerne Lazio og Campania, hvor de hvide kugler traditionen tro bliver produceret af bøffelmælk.

LÆS TJEKBillig lufttørret skinke fra Aldi er lige så god som dyr

Ud af testens ni mozzarellaoste er fire fremstillet af bøffelmælk. Vinderosten er den billigste bøffelmælksost, der desuden tæller oste fra Galbani, Formaggi Ciresca og Coop La Contadina. Med en kilopris fra 140 til 216 kroner koster bøffelmælksostene dog samlet set omtrent tre til fem gange så meget som komælksostene, der typisk ligger til mellem 40 og 60 kroner kiloet med en enkelt afstikker på 119 kroner, som Galbanis mozzarella koster.

Men er bøffelmælksostene dermed også bedre? På det punkt er dommerne dybt uenige. Generelt smager de – med undtagelse af varianten fra Galbani – mere modnet. Forstået på den måde, at aromaen har et strejf af gær over sig, lidt på samme måde som en brieost.

Klæbende og saftig
For Claus Olesen er det netop sådan, en mozzarellaost skal smage. Han giver derfor også 5 tjektegn til både Coop La Contadina og Formaggi Ciresa, som han mener er originale og »særdeles veltillavede«. Vibeke Schellerup derimod er helt nede på henholds 2 og 1 tjektegn, fordi hun ikke bryder sig om smagen. For, som hun siger om osten fra Coop La Contadina:

»Den er ikke rar i munden, smuldrende, klæbende og gæragtig. Jeg synes desuden, den er for blød. Der pibler også meget væske fra den, så den skal skæres med en meget skarp kniv«.

LÆS TJEK Smagsdommere fortrød at Carte D'Or vandt

Hendes favorit i testen er dog også lavet på bøffelmælk, nemlig Galbani Santa Lucia Mozzarella Bufala, som de fleste danskere nok har smagt, idet den fås i de fleste supermarkeder. Den har ikke samme modnede aroma, men smager af frisk mælk, en lille smule syrligt, siger Vibeke Schellerup, der her er helt oppe på 5 tjektegn. Den får derimod kun 3 af Claus Olesen.

»Det er sådan en, som mange nok vil kunne lide, for Galbani er Italiens svar på Arla og rammer dermed bredt. Det er en udmærket ost, men i eftersmagen holder den ikke friskheden. Der går den hen og bliver lidt fad i det«, mener han.

LÆS TJEKSå fed er din iskaffe

De to kokke er dog helt enige om karakteren på den ost, der havner på andenpladsen i testen, nemlig Mozzarella Michelangelo fra SuperBest. Det er godt nyt for de prisbevidste, for det er samtidig testens billigste mozzarella. For med en kilopris på 40 kroner, koster poserne fem kroner stykket. Mozzarella Michelangelo er lavet på komælk i Bruxelles og får fire tjektegn af begge dommerne.

»Det er en rigtig god lille ost, som dufter dejligt af mælk. Smagen har et strejf af nød over sig. Den har en god fedme og en mild syre«, siger Claus Olesen.