Den rigtige kokkekniv kan være en pålidelig og kompetent kollega i køkkenet i årtier.

Et forkert valg kan derimod sende kostbart skæregrej ned i køkkenskuffens dybeste mørke.

»Jeg vil aldrig købe en kniv, som jeg ikke havde fået lov at holde i hånden. Det skal man ganske enkelt forlange«, fastslår levnedsmiddeltekniker Lone Lysdal fra Arla Karolines Køkken, som har haft 10 forskellige kokkeknive i hånden og testet dem for Lørdagsliv.

»En kniv skal ligge godt i hånden. Man skal føle sig i ét med kniven og føle sig tryg ved den. Man skal ikke være bange for sin kniv«, understreger hun.

LÆS ARTIKELTest: Billig bagepensel får topkarakter

Der kunne ellers godt være grund til at frygte kokkekniven, som Lone Lysdal udpeger som testens suveræne vinder. Mac SBK-105 er superskarp og skærer lige igennem alle de udfordringer, som hun udsætter den for. Men den ligger perfekt i hånden og føles derfor sikker at håndtere.

Vinderknivens blad er til den lange side, men det er kun en fordel, når man f.eks. skal hakke noget.

»Det kræver bare et godt, bredt skærebræt«, tilføjer Lone Lysdal.

Kostbar letvægter
Med en pris på 2.450 kroner ligger Mac-kniven i den dyre ende.

»Man skal selvfølgelig holde sit behov op mod prisen«, råder Lone Lysdal og fremhæver kokkekniven fra Zwilling som et rigtigt godt valg, hvis prisen skal ned under 1.000 kroner.

Hun anbefaler også, at man spenderer de cirka 400 kroner mere for Zwilling-kniven frem for at købe nogle af testens billigste knive: Raadvad-kniven kræver kræfter at bruge, den sorte kniv fra Stelton virker sløv, og Ikeas bud på en kokkekniv er skæv, allerede før den tages i brug.

LÆS ARTIKEL To go-kaffe er en dyr og lunken fornøjelse

Kokkeknivene fra Kai Shun og Global ligger sammen med Zwilling-kniven tæt i en rigtig god gruppe lige under Mac’en.

Testens dyreste kniv, den chopperagtige Nesmuk Soul til 2.795 kroner, er skarp, men skærer skævt, da Lone Lysdal afprøver dens formåen i hvidkål. Måske mangler den vægt i det tynde og ret korte knivblad, bemærker hun.

Lone Lysdal foretrækker knivene med greb af træ eller kunststof, der er mere behagelige at holde på end greb af stål, der er mere hårde og kolde.

Ordentligt værktøj
Hos køkkenudstyrsforhandleren H.W. Larsen i Kødbyen i København er det ikke kun kokke og andre professionelle, som gransker det store udvalg af kokkeknive og beder om vejledning til vedligeholdelse af dem.

»Vi mærker en stigende interesse for ordentligt værktøj hos almindelige forbrugere, som går op i madlavning«, siger skærsliber Benjamin Jensen, som arbejder i forretningens værksted.

Både Lone Lysdal og Benjamin Jensen fraråder, at man fokuserer for meget på design og mærker, når man køber knive.

»Det er basalt at få kniven i hånden og mærke, om den er rigtig. Den skal først og fremmest have den rigtige pasform og være det rigtige værktøj til de opgaver, man vil løse med den. Ellers havner den bare i skuffen«, forudser Benjamin Jensen.

LÆS ARTIKELTomatsupper ser ulækre ud og smager for sødt

Fagmanden har selv 42 forskellige knive i sit køkken, mens Lone Lysdal skifter mellem fem favoritter i sit private køkken: en fransk kokkekniv, en filetkniv, en fiskekniv, en udbenerkniv og en gammel Raadvadkniv med dråbeformet blad, som er perfekt til hakkebøffer.

»Man kan ikke nøjes med én kniv i sit køkken, uanset hvor god den er«, fastslår Lone Lysdal.

Research: Rasmus Hørmand-Pallesen

FACEBOOKBliv ven med Politiken