Det er snart sæson for flæskesteg, rødkål og juleand, når landets bodegaer, restauranter og caféer inviterer til julefrokostbuffeter. Men pas på - nogle steder er der problemer med hygiejnen og behandlingen af maden, fortæller Fødevarestyrelsen.

»Vi oplever i juletiden, at der er ekstra mange problemer med både smitte fra Roskildesyge, campylobacter og salmonella«, siger udbrudskoordinator Morten Lisby.

»Der er ekstra meget julemad og køkkener, som ikke har kapacitet til ekstraordinært mange gæster, samt bodegaer som normalt ikke har mad«, siger han.

Højst tre timer på bordet
Derfor tager Fødevarestyrelsen i de kommende uger på jagt efter smittefarlig julemad, hvor der både bliver kigget på buffeten og på køkkenernes indretning.

I buffeten handler det især om redskaberne til at tage maden med. De er ofte for korte. Det betyder, at spisegæsterne risikerer at få fingrene ned i maden.

»Og har de haft Roskildesyge for nylig, så smitter det, hvis de har været på toilettet og fået lidt afføring på fingrene«, siger Morten Lisby.

»Og så er det vigtigt, at buffetmaden kun er ude i højest tre timer. Ellers dannes der bakterier«, siger han.

LÆS OGSÅ Tarteletter gav 122 gæster salmonella

I køkkener er det især kødsaft fra rå juleænder og rå flæskesteg, som fødevaremyndighederne har fokus på, fordi køkkenerne ikke altid har plads til at holde den forskellige julemad adskilt.

»Det er kødsaft fra juleanden, der har campylobacter bakterier, og kødsaft fra flæskestegen med salmonella. Det skal tilberedes og stå for sig, så den rå kødsaft ikke løber eller drypper ned i sovsen eller tarteletfyldet«, siger han.

»Det kan give voldsom diarré«, siger Morten Lisby.

Desuden skal nedkølingen af de store portioner ske hurtigt, for at der ikke dannes bakterier. Og hvad kan man så selv gøre for at minimere risikoen for smitte, når man er til julefrokost?

»Husk at vaske fingrene grundigt, bliv hjemme, hvis du lige har haft Roskildesyge, og sig til restauranten, hvis tagtingene ryger ned i maden«, siger Morten Lisby.