DTU Fødevareinstituttet har lavet tre undersøgelser for vask af æbler, jordbær og vindruer.

Giftrester i frugt og grønt er svære at gennemskue: Nogle kan vaskes væk, mens andre er umulige at fjerne. Atter andre sidder i tykke skræller, som sjældent bliver spist.

Skyl altid frugt og grøntsager, råder Fødevarestyrelsen.

»Det er af hensyn til hygiejnen og for at fjerne eventuelle jordbakterier, men også fordi nogle vandopløselige pesticider kan vaskes af«, siger kemiingeniør Annette Grossmann fra Fødevarestyrelsen.

LÆS MEREGiftrester overskrider grænseværdier

Anbefalingerne kommer efter, at Lørdagsliv i sidste uge kunne fortælle om alvorligt bekymrede fagfolk, der kritiserer risikovurderingerne i Danmark og EU for at være baseret på begrænset og forældet viden, ligesom der f.eks. ikke tages højde for den såkaldte cocktaileffekt af flere forskellige pesticidrester.

Men ellers har Anette Grossmann ligesom andre fagfolk svært ved at komme med specifikke råd for de enkelte sorter af frugt og grønt. Det er nemlig meget forskelligt, hvordan og hvor meget de bliver behandlet med sprøjtemidler, om eventuelle rester sidder på overfladen eller inde i selve fødevaren, og om det overhovedet er muligt for forbrugeren at fjerne dem.

I  skrællen. For æbler kunne kun et af de undersøgte pesticider vaskes af med omkring 50 procent, mens de øvrige stoffer overvejende blev i skrællen efter vask. Foto: Jens Dresling

Bevæger man sig væk fra det økologiske sortiment, er det nærmest umuligt for forbrugeren at gennemskue, om der er giftrester på det salathoved eller i den klase bananer, man lægger i indkøbskurven.

Men giftresterne bliver ikke nødvendigvis spist:

»For afgrøder med ikke-spiselig skræl vil langt det meste af et pesticid sidde i skrællen. Så for frugter med en tyk skræl, f.eks. citrusfrugter, melon, ananas og bananer, vil kun en lille del findes i den spiselig del af frugten«, siger seniorrådgiver Bodil Hamborg Jensen fra Afdeling for Fødevarekemi på DTU Fødevareinstituttet.

LÆS MERESpis dansk - og få mindre gift

Anderledes forholder det sig med æbler og alle de andre fødevarer, som vi spiser stort set det hele af:

»For afgrøder med spiselig skræl er det svært at sige noget generelt, da pesticider er en gruppe af stoffer med meget forskellige egenskaber. Nogle stoffer vil være i skrællen og i frugten eller grøntsagen, mens andre i højere grad vil kunne vaskes af«, siger hun.

DTU Fødevareinstituttet har lavet tre undersøgelser for vask af henholdsvis vindruer, jordbær og æbler.

For jordbær kunne omkring en tredjedel af tre undersøgte pesticider vaskes af.

efter  vask. 20-50 procent af nogle af de undersøgte pesticider kunne vaskes af vindruer, mens andre ikke kunne vaskes af i særlig grad. Foto: Niels Hougaard
For vindruer kunne 20-50 procent af nogle af de undersøgte pesticider vaskes af, mens andre ikke kunne vaskes af i særlig grad.

For æbler kunne kun et af de undersøgte pesticider vaskes af med omkring 50 procent, mens de øvrige stoffer overvejende blev i skrællen efter vask.

Så kunne det jo være fristende at gribe skrællekniven, men netop skrællen indeholder fibre og andre nyttige stoffer, så det er ikke et råd, fagfolkene bakker op om.

Gå efter dansk og økologi
Vælg økologisk og spis dansk, lyder rådene, hvis man vil undgå større mængder sprøjtegifte i frugt og grøntsager. I økologiske fødevarer undgår man pesticidrester, og nye tal fra pesticidkontrollen viser, at kun 16 procent af stikprøverne på dansk frugt, grønt og korn har giftrester på sig. I prøverne af udenlandske produkter gælder det mere end halvdelen, som Lørdagsliv fortalte i sidste uge.

LÆS MEREHver anden grøntsag har rester af sprøjtegift

Informationscenter for Miljø & Sundhed råder til, at man går efter økologi, danske varer og sæsonens frugt og grønt, hvis man vil undgå eller begrænse risikoen for giftrester i maden. Og så skal råvarerne vaskes og de yderste blade fjernes fra kål og salat.

»Er man ikke til 100 procent økologi, kan man eventuelt vælge økologisk af det, man spiser mest af, og som der er flest pesticidrester i. Altså eksempelvis vælge økologiske æbler, pærer og agurker, men en konventionel chilifrugt, som man typisk kun spiser ganske små mængder af«, råder informationscenterets testkoordinator og souschef Rikke Bille.

LÆS MEREFrugt og grønt er fyldt med giftrester

Seniorrådgiver Bodil Hamborg Jensen fra DTU Fødevareinstituttet understreger, at de fleste fund af sprøjterester i frugt og grønt er under myndighedernes grænseværdier, ligesom det anbefales at spise meget frugt og grønt, uanset eventuelle rester af sprøjtemidler.

Annette Grossmann fra Fødevarestyrelsen oplyser, at forbrugere er velkomne til at ringe eller maile til styrelsen, hvis de har spørgsmål om pesticidrester i frugt og grønt.

På hjemmesiderne hos DTU Fødevareinstituttet, Fødevarestyrelsen og Informationscenter for Miljø & Sundhed kan man læse mere om pesticider i kosten.