Surt. Intet kan ødelægge en morgen som et glas dårlig mælk. Men episoden kunne måske være undgået, hvis mælken var blevet opbevaret korrekt i køleskabet. - Foto: MIRIAM DALSGAARD

Så skete det igen. Den nyindkøbte mælk smager mærkelig metallisk, champignonerne er fulde af mug, og bananerne er blevet brune. Det hele er lige til at kyle ud - og ende som endnu en streg i danskerne elendige madspilds-regnskab.

LÆS ARTIKELMinisterium har rodet i skraldespande: Vi smider hver 42 kilo spiselig mad ud årligt

Nogle af madvarerne kunne dog godt være blevet reddet, hvis de var blevet opbevaret korrekt.

Inge-Lis Kyllesbæk Andersen, dyrlæge i Fødevarestyrelsen, forklarer, at holdbarhedsmærkningen anført på produkterne fra producentens side ikke er meget bevendt, hvis man som forbruger undlader at opbevare varen efter anbefalingerne.

Og det gælder allerede under transporten fra supermarkedet.

»Jo bedre du sikrer, at kølekæden ikke brydes, jo mindre belastet bliver dine varer, og jo længere kan de holde sig i forhold til producentens anvisninger«, forklarer Inge-Lis Kyllesbæk Andersen, der råder forbrugerne til at køre direkte hjem med varerne i køleskabet efter at have handlet - eller benytte sig af en frysetaske eller -boks, der kan sikre, at temperaturen bliver holdt på et lavt niveau.

Hold styr på temperaturen
Når varerne er kommet sikkert hjem, er det vigtigt, at de placeres i køleskabet ved den anbefalede temperatur.

Inge-Lis Kyllesbæk Andersen fortæller, at man er på den sikre side, hvis man sørger for konstant at holde temperaturen i køleskabet på 5 grader.

»Det kan man tjekke ved at bruge et termometer placeret på én af de øverste hylder, hvor der vil være varmest«, siger hun og forklarer, at kulde falder nedad, hvilket betyder, at der vil være koldest i køleskabets nederste del, mens der er varmest allerøverst tæt ved lågen.

Sætter man termometeret her, sikrer man sig, at køleskabet har den rette temperatur.

»Men det er stadig en god ide at tjekke temperaturen dagligt«, råder hun.

SE GUIDEUndgå bakterier: Sådan pakker du picnickurven korrekt

Adskil fødevarerne
Når køleskabet derefter skal fyldes, anbefaler Inge-Lis Kyllesbæk Andersen, at man så vidt muligt holder de forskellige fødevarekategorier adskilt for at undgå kontamination - dvs indbyrdes forurening - fra eksempelvis kødsaft og uskyllede grøntsager.

»Man kan jo vælge at give hver gruppe en hylde«, foreslår hun.

Varer, der i følge producenten har godt at stå særligt køligt, bør stå nederst i køleskabet, hvor der, som tidligere nævnt, er køligst.

»Og så kan man fylde op ad gennem køleskabet alt efter, hvordan de enkelte fødevarer bør opbevares«, råder hun, men anbefaler dog, at man benytter sig af grøntsagsskuffen til grøntsager, så de er særligt adskilt fra de resterende fødevarer.

»Og så kan man overveje at holde de forskellige grøntsagskategorier adskilt fra hinanden i poser, så der eksempelvis ikke ryger jord fra rodfrugter over på nogle af de andre grøntsager«.

Tør op og gør rent
Selv om køleskabet kan hindre en god portion bakterievækst, kan det ikke bremse alt. Listeria-bakterier (bakterievækst, der kan forekomme i kød- og mælkeprodukter samt rå grøntsager) kan sagtens trives ved lave temperaturer, og det er derfor vigtigt, at man sørger for at få tørret op, hvis kødet har dryppet lidt kødsaft på en hylde eller, hvis krydderurterne har efterladt lidt jord.

»Det ville være en god ide, hvis man rengjorde køleskabet en gang om ugen, men det er nok ikke alle, der har overskud til det«, siger Inge-Lis Kyllesbæk Andersen.

Hun anbefaler, at man sørger for både at rengøre det og desinficere køleskabet, når man får tid til det.

SE GUIDESådan gør du effektivt rent uden kemi

Her er det en god ide at lægge ud med at vaske køleskabet med et almindeligt rengøringsmiddel og derefter tørrer det af med en klud fugtet i en blanding af klorin og vand - i forholdet en spiseske opløst i en liter vand.

»Hvis man gør det en gang imellem, har man gjort det rigtig godt«, siger Inge-Lis Kyllesbæk Andersen.

Begræns temperaturbelastningen
Fødevarerne har bedst af at blive opbevaret ved konstante temperaturer. Det er derfor en dårlig ide at sætte hele bakken med leverpostej ind på bordet til den timelange frokost eller lade mælken stå fremme under hele morgenmaden.

Inge-Lis Kyllesbæk Andersen anbefaler, at man i stedet kun tager det ud af køleskabet, som man rent faktisk skal bruge.

På samme vis bør man undgå at åbne køleskabet alt for meget i løbet af dagen, ligesom at det er en god ide at hælde eventuelle varme madrester over i en ny beholder med en stor overflade og lade dem afkøle en smule, inden de ryger ind på hylden i køleskabet.

Der er ikke tale om flere timers afkøling, da dette kan betyde bakteriedannelse i maden, men blot 20-30 minutter, så varmen fra resterne ikke belaster de fødevarer, der ligger på køl og ikke kan holde til temperaturudsving på 5-10 grader.

»Det handler i bund og grund om ikke at belaste varerne mere end højst nødvendigt«, siger hun.

Få styr på fødevarekategorierne
Selv om langt de fleste fødevarer skal på køl, kan der være stor forskel på præcis, hvordan de bedst opbevares i køleskabet. Tjek har derfor samlet en række gode råd og anbefalinger til, hvordan de enkelte fødevarekategorier bør opbevares.

Klik dig rundt i boksen til højre og bliv klogere på, hvorfor mælken ikke må ligge ved siden af citrusfrugter, hvorfor frossen kød bør tøes op i køleskabet, hvorfor tomater og æbler bør holdes adskilt, hvorfor rugbrød skal på køl men hvedebrød ikke skal og hvorfor tunen skal i en plastikbøtte, efter den er kommet ud af sin konservesdåse.

Kilder: Fødevarestyrelsen, Arla, Alt om Kost, Viden om Mad , Aarstiderne, Landbrug & Fødevarer.