Ali Abdullah fra Ahaaa – Det Arabiske Madhus – rejser sig og laver nogle falafler for at få en anden og bedre smag i munden.

Bager Nicolai Halken Skytte fra Emmerys mere end antyder, at det ville klæde Lørdagsliv snart at invitere ham med som dommer i en test af noget mere delikat. Stemningen er ikke trykket, men heller ikke decideret munter.

LÆS OGSÅBag selv Ali Abdullahs arabiske pitabrød

De to herrer har netop tygget sig gennem ni forskellige pitabrød købt i diverse supermarkedet og kiosker, og det var ikke nogen fornøjelse. Det ville være årets underdrivelse at sige, at de ikke er imponerede.

»Et godt pitabrød skal ikke smage af ret meget. Det skal ikke overdøve fyldet, men alligevel er det supervigtigt. Hvis pitabrødet ikke er ordentligt, kan man putte nok så mange lækkerier indeni – det smager stadig ikke ret godt«, siger Ali Abdullah.

Dårligt håndværk
Nicolai Halken Skytte børster arrigt pitakrummer af bordet og siger:

»Langt de fleste af de pitabrød er industriprodukter, når de er allerværst. De er ikke bagt i stenovn, og det er tydeligt, at de er lavet med de allerbilligste ingredienser, man kan opdrive. Det værste er næsten, at langt de fleste smager langt væk af, at dejen ikke færdigudviklet. At den ikke har hævet længe nok. Jeg kan forstå, at man bruger billige ingredienser for at spare penge, men det koster jo ikke noget at lade dejen hæve ordentligt. Det er bare dårligt håndværk«.

LÆS OGSÅ11 gode madpakkeråd til voksne madpakkesmørere

Ali Abdullah nikker.

»For ti år siden kunne man købe seks pitabrød til 5,95 kr., og jeg synes, det er utroligt, at det stadig kan lade sig gøre. Jeg ved, hvad et af vores pitabrød koster at lave, og selv om der selvfølgelig er stordriftsfordele, så er det alligevel vildt, at man kan sælge det så billigt«.

Med undtagelse af pitabrødene fra Kvicklys bager, der kan holde sig i fire dage, udmærker de fleste pitabrød sig med en holdbarhed på flere måneder.

Det får Nicolai Halken Skytte til at fnyse:

»Det er jo, fordi de er fyldt med konserveringsmidler og alle mulige afskyelige ting, der får hårene til at rejse sig i nakken på mig. Det er sørgeligt, at langt de fleste tror, at det er sådan her, pitabrød skal smage. Simpelthen fordi de ikke ved bedre«.

LÆS OGSÅBrød og mel er fulde af giftige stråforkortere

Ifølge de to smagsdommere er der dog en løsning på fortrædelighederne.

»Lav dem dog selv. Hvis man bruger ordentlige ingredienser, sørger for lidt sukker, der kan udvikle dejen, lader dejen koldhæve i lang tid og giver dem fuldt skrald i ovnen, så de hæver op og bliver hule, kan det næsten ikke gå galt«, siger Nicolai Halken Skytte.

Ali Abdullah nikker samtykkende:

»Det er virkelig ikke raketvidenskab at bage gode pitabrød. Det er faktisk ret nemt«.