Danskerne elsker portvin.

Det vidner bl.a. den nyligt afviklede portvinsfestival på Børsen atter om. Folk strømmede til: De forskellige danske portvinsklubber var til stede, og sågar grupper fra fjerne dele af landet. Benene kan hos nogle blive lidt usikre sidst på aftenen, men det hører med.

God til ost og søde sager
Basalt set er portvin delvist gæret vin, hvor gæringen stoppes med spiritus, så man står med både sødme og en alkoholprocent på omkring 20. Det gør portvin særlig egnet til ost og julens søde sager. Men portvin er ikke bare portvin. For det første deler man portvinene op efter farve: tawny og ruby. Det er de engelske farvebetegnelser for henholdsvis gul-brun-orange og rød (rubinrød), og de afspejler det farvespektrum, som vinen har efter henholdsvis længere tids lagring på fad og ved forskellig varighed af flaskelagring.

LÆS ARTIKELRis, fisk eller snaps: Sjove tal viser dine julevaner

Den fadlagrede tawny deles så yderligere op i to kvaliteter: tawny med alder – 10, 20, 30 eller 40 år – og colheita. Hvor colheita er portvin fra en enkelt årgang, må man ved tawny med alder gerne blande flere årgange, bare man får en harmonisk repræsentant for en 10-, 20-, 30- eller 40-års tawny. Duft- og smagsmæssigt adskiller de to typer fadlagret port sig ikke væsentligt, og anvendelsesmulighederne er de samme.

De meste vinagtige
De flaskelagrede rubinrøde portvine har derimod kun ligget på fad i 2 år, hvorefter de tappes på flaske og lagres, som regel mindst 10 år. Det giver en mere frisk og massiv frugtig vin end de rent fadlagrede. De er mere vinagtige og mindre voldsomme og gode til både osten og risalamanden.

Endelig er der de hvide portvine, som er lavet som rød port, men på grønne druer. Som unge er de lyse og tørre, men de lagrede af dem, som ikke er så almindelige, er egnede til søde desserter med lyse frugter, f.eks. kandiserede abrikoser.

LÆS ARTIKEL»Kollegial kådhed« får hver sjette til at kysse til julefrokosten

I denne lille parlør til de bedre kvaliteter af portvin er der valgt nogle af de ypperligste repræsentanter for hver stil. Det er således kun diabetikere eller folk med et anstrengt forhold til hedvine, som skulle være forhindret i at finde en type portvin, som man kan nyde i julemåneden. Det koster selvfølgelig – men husk at også væsentlig billigere udgaver tidvis kan være udmærkede. Og husk at drikke god portvin af nogle ordentlige glas, som tulipaner.

Pass the port, please!

FACEBOOKBliv ven med Politiken